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terça-feira, 7 de abril de 2009

Cubinhos de Queijo com rúcula e Vinagrete de Melado



Muito bem, chegamos ao último dia. Foi um sábado e o evento terminou ao meio-dia, então só tivemos o intervalo da manhã. Decidimos levar os biscoitinhos que sobraram dos dias anteriores e mais estes queijinhos para o intervalo. Ficaram muito gostosos e foi mais um grande sucesso, mas chegamos a conclusão que precisamos rever a forma de apresentação deste petisco. Não gostamos muito da aparência deles, Ainda bem que o pessoal que passou por lá acreditava que quem vê cara, não vê coração...

Esta é uma receita de Sylvia Lis, uma prestigiada chef aqui do Es, que agora reina em cozinhas de Belo Horizonte. Porém antes dela ir, nos deixou esta delícia.

Queijo Minas Padrão
Rúcula
50ml melado de cana
100ml azeite
Suco de limão a gosto (na receita original, usa-se limão siciliano e mais 1 colh sopa de cachaça, mas como iríamos servi-lo pela manhã, supriminos a cachaça e reduzimos custos com limão comum)

Corte o queijo em cubinhos uniformes de 1 cm por 1 cm. Enrole-os cada um deles com uma folha de rúcula, espete-os com um palito e arrume-os numa travessa. À parte, emulsione o azeite com o melado e vá juntando o suco de limão até o vinagrete ficar com o sabor equilibrado. Regue cada espetinho com o vinagrete na hora de servir.

Você deve ter notado que não coloquei as quantidades de queijo e rúcula. Bem, tudo depende de quantos espetinhos quer fazer. Este vinagrete serviu bem para 150 unidades.

Cuscuz de Tapioca


Segundo dia, a tarde. Resolvemos levar um cuscuz mais cremoso, que pudesse ser comido de colher. Desta forma, aumentamos muito a quantidade de leite. Deu certo e ficou bom. Foi um super sucesso, não sobrou nenhuma, nem pra contar história. Ainda bem!

500g de tapioca
4 l de leite
1 lata leite condensado
100g coco ralado
Açucar a gosto

Colocar a tapioca de molho em uma quantidade de leite que a cubrar e deixar absorver. Ir juntando mais leite e repetindo o processo até que não haja mais absorção do leite pela tapioca. Juntar o coco, o açucar e o leite condensado e levar ao fogo para dar uma fervura. Acrescentar mais leite, pouco a pouco, até que a mistura fique bem líquida. Colocar no recipiente em que será servida e levar para gelar.

Mini Sanduiches de Queijo com Ervas


Segundo dia, pela manhã.

1 pão de forma integral, sem casca
300g queijo tipo Queisch-mier (tipo de queijo preparado por imigrantes alemães, produzido na região serrana do ES. Também encontrado na região sul do país)
1 colh. sopa maionese
1 colh. chá de orégano seco
1 colh. chá de manjericão seco
1 colh.café de kumel (alcaravia)
Sal e azeite
Cerejas em calda para decorar

Corte cada fatia do pão em quatro partes. misture bem todos os outros ingredientes, prove o sal e faça ajustes se necessário. Faça os sanduiches e enfeite-os com um pedaço de cereja em calda.

Madeleines de Gengigre


Isto foi o que servimos no intervalo da tarde deste primeiro dia. A inspiração mais uma vez veio do Trem Bom, mas a receita utilizada foi outra. A questão foi o rendimento. Esta receita rende bem mais que a da Valentina. Como esperavamos servir por vilta de 150-200 pessoas, o rendimento foi um fator decisivo.

200 gramas de manteiga fundida
170 gramas de açúcar refinado
180 gramas de farinha de trigo
01 colher de chá de gengibre em pó
100 gramas da calda do gengibre
01 colher de chá de essência de baunilha
5 gramas de fermento em pó
4 ovos
01 colher de sopa de gengibre em calda cortado em pedaços bem pequenos.
Um pouco mais de manteiga derretida para untar as forminhas e trigo para polvilhar
Açúcar de confeiteiro

Na batedeira, bater um pouco os ovos e acrescentar o açúcar e a calda do gengibre e a essência de baunilha. Á parte, misturar os ingredientes secos com o fouet e juntar à mistura da batedeira. Acrescente o gengibre, a manteiga derretida e mexer bem. Levar a massa para gelar por 30 minutos. Enquanto isso untar as formas próprias para madeleines com manteiga derretida e levar à geladeira por 20 minutos. Tornar a untá-las e gelar por mais 5 minutos. Polvilhar com trigo, retirando o excesso. Colocar a massa e assar em forno a 180º até dourar. Após esfriar, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Gengibre em calda

500 gramas de gengibre fresco
4 xícaras de açúcar refinado
4 xícaras de água
Retire a casca do gengibre raspando com uma faca ou colher. Fatie e gengibre em fatias bem fininhas ( usando o cortador de legumes). Ferver em bastante água por 3 minutos e escorra. Repetir a operação. Levar ao fogo o gengibre com a água e o açúcar, dissolvendo bem o açúcar e cozinhar por 20 minutos, deixando reduzir a calda. Lembrar de não mexer a calda durante o tempo de cozimento.

Polentinhas com Linguiça


Além dos biscoitinhos, nós servimos também alguma coisa especial em cada um dos intervalos oficiais do evento. Assim, no primeiro dia, no intervalo da manhã, levamos estas polentinhas. Mário as preparou e ficaram realmente muito boas:

500g fubá
1600g lingüiça toscana
2 cubos de caldo de carne 2 cubinhos=R$0,50
100ml vinho tinto seco
1 colh. sopa bem cheia de pasta de alho e cebola
2 colh.sopa de massa da tomates
1 colh. sopa Molho Inglês
Azeite
Salsinha
Pimenta biquinho para decorar

Coloque 2,5 litros de água para ferver e junte os dois cubinhos de caldo de carne. Quando começar a ferver, vá adicionando o fubá, peneirando-o e mexendo bem com um fouet, de modo a não permitir a formação de grumos. Corrija o sal e deixe cozinhar uns 15 minutos, com a panela tampada. Enquanto isso unte com azeite dois tabuleiros de 45cm de comprimento por 30cm de largura e despeje metade da polenta em cada um deles, formando uma camada uniforme de um centímetro de espessura. Deixe esfriar bem.

Cobertura:

Retire a carne das lingüiças. Refogue a pasta de alho em azeite e acrescente a carne das lingüiças. Desmanche a carne o máximo possível e regue com o molho inglês. Coloque o vinho e deixe apurar. Adicione a massa de tomates e deixe refogar bastante, até que não haja quase mais líquido. Corrija o sal e reserve.

Montagem:

Corte as pimentas em quatro partes, ao comprido. Com um cortador metálico quadrado de 3x3 cm, corte a polenta fria, arrume numa travessa e, sobre cada um dos quadradinhos, coloque uma colherada de carne, um fatia da pimenta por cima e enfeite com uma folha de salsinha.

Biscoitinhos de Maracujá


Outra vez, uma versão do bom e velho 1-2-3.

100g de açúcar
200 g de manteiga sem sal
300 g de farinha de trigo

Cobertura
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de maracujá concentrado

Bater a manteiga com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Junte a farinha de trigo peneirada, misturando com uma espátula. Levar a massa à geladeira por 2 horas envolvida em plástico..Dar formato aos biscoitos, colocar em forno pré-aquecido até dourar.

Cobertura
Retirar a polpa do maracujá e colocar numa peneira, mexendo com uma colher até obter o suco concentrado. Misturar ao açúcar de confeiteiro, mexendo bem, acrescentando mais suco ou açúcar até formar uma mistura grossa. Espalhar a cobertura sobre os biscoitos, que já devem estar frios. Usei um pincel para passar a cobertura. Esperar secar e guardar em potes, que devem estar ser fechados.

Biscoito de Pimenta


Segundo dia de evento: Biscoitos de pimenta e amanteigados de maracujá. Aí vão eles

3 pimentas malaguetas
1 cebola grande
3 colh. sopa de amido de milho
1 colh. sopa fermento em pó
3ooml de óleo
150ml de água
100g queijo parmesão ralado
500g trigo

Bater tudo, menos o trigo, no liquidificador. Ir juntando o trigo, à mão, até dar o ponto (até que desgrude das mãos). abrir a massa em tabuleiro sem untar. Cortar em tirinhas e levar ao forno já aquecido, 180º, por aprox. 20 minutos.

Biscoitos de Limão e Erva Doce


Muito bons esses daqui. A receita me lembrou uma bem antiga, chamada biscoitinhos 1-2-3, onde 1 = 100g de açucar, 2 = 200g de manteiga e 3 = 300g de trigo. Repare que este leva exatamente a metade dos ingredientes, mais um sabor, no caso limão e a erva doce. Matilde, que também é assídua visitante do Trem Bom, "pescou" esta receita por lá. http://trembom.blogspot.com)

50g de açúcar
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de farinha de trigo
Raspa de 1 limão
½ colher de chá nivelada de erva doce tostada

Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e bata bem, até que a mistura fique esbranquecida e 'fofa'. Peneire a farinha de trigo e uma pitada de sal, transferindo tudo para a tigela contendo a manteiga. Mexa tudo com uma espátula. Por fim acrescente a erva doce e raspas de limão, e incorpore delicadamente. Faça uma bola achatada, revista com plástico PVC e leve à geladeira por 2 horas.Pre-aqueça o forno - 170oC. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Use plástico PVC para cobrir a massa e abra com um rolo. Corte os biscoitos com o cortador da sua escolha, espalhe tudo sobre uma assadeira - salpique com açúcar cristal e leve ao forno. Asse por uns 15 minutos - até que os biscoitos fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por uns minutos antes de transferir para uma grelha. Duram até uns 4 dias se armazenados em uma lata ou coisa do tipo.

Receitas do Evento


Bom, vamos começar, e se Deus quiser, terminar também, de postar as receitas que fizemos para o estande da Shering no tal congresso. Vou começar pelos biscoitinhos. A cada dia levamos dois tipos de biscoitos para serem oferecidos durante todo o dia, lá no estande. Um deles era doce e o outro salgado. No primeiro dia servimos moedinhas de parmesão e amanteigados de limão e erva doce. Este último, mais uma excelente receita tirada do blog da Valentina, o Trem Bom.


Biscoitos de Queijo Parmesão

150 gramas de queijo parmesão ralado
150 gramas de farinha de trigo
150 gramas de manteiga

Misture o queijo ralado, o trigo e a manteiga gelada cortada em pedacinho até formar uma massa homogênea. Espalhar a massa , cortar os biscoitos no formato desejado e levar para assar em forno a 180 ° por cerca de 10 minutos, ou até dourar.