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segunda-feira, 18 de outubro de 2010

Daring Cooks' Challenge - Outubro 2010 - Charutinhos de Uva e de Repolho


Pois é, outro mês, outro desafio. Desta vez, Lori, do Lipsmacking Goodness, nos incentivou a fazer charutinhos de folha de uva.

Nunca tinha feito isso. Nem nunca tinha pensado em fazer. Não é que eu não goste do prato. Porque eu gosto. Apenas jamais me ocorreu a idéia. Mas fiz e gostei da brincadeira.
E, como bônus extra, também fiz uns charutinhos de repolho, só que assados. Mas essa idéia não foi minha, não! Eu vi essa versão no nosso fórum (é, temos um fórum particular, lá no DK, onde discutimos cada nova receita). Audax Artifex, um as dos desafios, falou sobre eles. As fotos estavam tão bonitas que resolvi testa-los.

Então, aí vão meus charutinhos

Charutinho de Uva com Carne Moída
1 vd de folhas de uvas em conserva – encontrei-as no supermercado, na sessão de produtos árabes.
1 colher sopa de óleo
¼ xíc. suco de limão
1 colher sopa de sal

Nota:
Essas folhas em conserva são muito salgadas e precisam receber um tratamento especial, antes serem usadas. Tire-as do vidro com cuidado para não danificá-las. Desenrole-as e acomode-as em uma tigela com água fervente. Deixe descansar aí por 30 minutos. Depois escorra e passe por água fria, umas 3 ou 4 vezes. Escorra bem e seque delicadamente com papel toalha ou pano de prato limpo. Reserve.

Se você tiver, ou encontrar facilmente, folhas frescas, coloque-as em uma panela grande, com água fervente e deixe ferver por poucos minutos, para que amaciem um pouco. Escorra e seque.

Recheio
Arroz cozido
Carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ xíc. molho de tomate
1 colher sopa mostarda em pó
½ colher chá de canela
1 colher sopa cominho moído
Folhas frescas de hortelã-pimenta – para quem não sabe o que é, vai uma foto

Sal a gosto
1 colher sopa azeite
Tempere a carne moída com o sal, a mostarda, a canela e o cominho. Reserve.
Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída temperada e frite aos poucos até pegar cor. Acrescente o molho de tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Deixe esfriar e junte o arroz cozido. Misture bem. Reserve.

O Rolinho
Abra uma folha de uva sobre uma superfície lisa. Preste atenção pra colocar os veios da folha para cima. Retire o talo e qualquer fibra mais grossa. Coloque 2 colheres de chá de recheio sobre a folha. Comece a enrolar pela base. Cuide para que os rolinhos fiquem justos e firmes, mas não muito apertados. Se uma imagem vale por mil palavras, aqui vão algumas fotos do procedimento.

Em uma panela media, coloque o óleo e arrume os rolinhos de forma a ficarem bem juntos, para que um ajude a manter a forma do outro. Tampe a panela e aqueça por 5-10 minutos, até que os rolinhos comecem a suar. Misture o suco de limão e o sal e adicione a panela. Coloque água até atingir ¾ da altura dos rolinhos. Mantenha os rolos no lugar, colocando um peso sobre eles, como um prato refratário por exemplo. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Regue os rolinhos ocasionalmente com o liquido do cozimento.

  
Muito bem, ficaram muito gostosos. Mesmo. Mas, como já disse, não resisti aos charutinhos assados, com folhas de repolho do Audax Artifex. Esses ficaram maravilhosos!


Charutinhos de Repolho com Frango, Pistaches e Especiarias
Folhas de repolho
Caldo de frango ou carne
Ferva as folhas de repolho no caldo escolhido até que fiquem translúcidas, por mais ou menos 10 minutos. Assegure-se que as folhas estejam macias, mas não cozidas demais. Corte a parte mais grossa da base da folha.

Recheio
1/3 xíc. arroz Arbóreo, deixado de molho em caldo de frango ou carne por 30 minutos
400g peito de frango
20 tomates secos
¼ xíc. pistaches picados
1 raspas de limão
½ xíc hortelã-pimenta finamente picadas
½ xíc. salsa picada
½ xíc. cebolinha picada
½ xíc. estragão fresco picado
6 dentes de alho picados
2 colheres sopa melado de romã
1 colher sopa sumagre
2 colher chá de canela em pó
1½ colher chá pimenta da Jamaica

Coloque o peito de frango, os tomates secos, as raspas de limão, o alho, o melado de romã, o sumagre, a canela e a pimenta da Jamaica no processador de alimentos e bata até o frango ficar moído e tudo bem misturado. Adicione a hortelã-pimenta, a cebolinha, a salsa, o estragão e o pistache e misture bem, sem bater. Junte o arroz arbóreo, já escorrido. Misture e reserve.

Para untar
1 colher sopa melado de cana (ou Karo, ou mel)
1-2 colheres sopa manteiga
1/2 colher chá sal
1/4 xíc. água

O rolo
Pré-aqueça o forno a 250ºC. Faça os rolinhos da mesma forma que os de uva. Procure fazer todos os rolinhos do mesmo tamanho. Acomode-os em assadeira untada com manteiga. Pincele com o melado. Acrescente alguns pedaços de manteiga. Polvilhe o sal sobre eles. Despeje a água na assadeira e leve ao forno. Asse por 30 minutos e reduza a temperatura para 180ºC por mais 1½ a 2 horas. Verifique a cada 30 minutos se ainda tem algum líquido no fundo da assadeira e aproveite para regar os rolinhos. Adicione mais água ou melado, se precisar. Nos últimos 30 minutos, drene o líquido da assadeira e leve ao fogo em uma panela, para engrossar. Os rolinhos devem ficar dourados, mas sem queimar. Quando prontos, desligue o forno e deixe os rolinhos descansarem por 1 hora em seu caldo.


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