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sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Daring Bakers' Challenge - Agosto 2010 - Baked Alaska



Este desafio é de Elissa, autora do blog 17 and Baking. Pela primeira vez, The Daring Bakers faz uma parceria com o Sugar High Fridays para um evento conjunto e Elissa liderou a ambos. Usando o tema  beurre noisette, ou manteiga queimada ou ainda manteiga negra, Elissa escolheuuma recita de bolopara ser usada na confecção de um Baked Alasca ou de petit Fours com sorvete.As receitas originais podem ser encontradas na revista Gourmet, edição de outubro de 2009 e no livro de David Lebovitz, “The Perfect Scoop”.

Eu tenho uma confissão a fazer. Sou péssima com suspiros e merengues. Não sei porque, mas é fato.Minha amiga Matilde sempre diz que ela não se acerta com pães. toda vez que ela tenta assar um pão, algo acontece e tudo dá errado. Eu sempre achei isso muito engraçado, mas sou obrigada a reconhecer que o mesmo acontece comigo, quando o assunto é suspiro e afins. Preciso de um suspirólogo, com urgência, para me ajudar a resolver este problema...
Aí me perguntam, por que então voce resolveu fazer o Baked Alasca e não os Petit Fours? Simples. Porque uma hora eu VOU ter que conseguir fazer um bom merengue, oras.
Vamos à ele.

 Bolo de Manteiga Negra

275g manteiga sem sal
2 xícaras (200g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de açúcar cristal
4 ovos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Pré aqueça o forno a 160ºC e posicione a grade no meio do forno. Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 23 cm X 23 cm. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo, até que derreta e os resíduos sólidos de leite estajam com uma coloração marron, cor de castanha. Deixe esfriar.
Numa vasilha, misture a farinha peneirada, o sal e o fermento. Bata a manteiga negra com o açúcar cristal e o açúcar mascavo até ficar claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre e depois junte a baunilha. Junte a mistura de farinha e bata somente mais um pouco para misturar. leve ao forno por aprox 25 minutos ou até que um palito enfiado no centro do bolo saia limpo. desenforme e deixe esfriar.

Não dá para acreditar na coisa fantástica que é o aroma da manteiga tostando! Esse perfume delicioso continua bem ativo enquanto voce esta batendo a massa do bolo. Dá vontade de comer tudo as colheradas, sem assar, crau mesmo. Também fiquei com a cozinha toda cheirosa enquanto o bolo assava. Mas, depois de pronto, que decepção! Não é que o bolo seja ruim. Não, é até bonzinho. Mas é esse o problema. Não passa de um bolo bonzinho, nada de mais. Nada do eu esperava...


Sorvete de Café
1/2 xíc. de café pronto, bem forte
1/2 xíc. açúcar
1 pitada de sal
2 claras
1/2 xíc. creme de leite fresco
1 colher chá extrato de baunilha
Misture o café com o açucar e leve ao fogo, sem mexer, até obter um xarope grosso. Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes. Vá despejando a calda de café, lentamente, sobre as claras em neve, sem parar de bater, até esfriar.
Bata o creme de leite e a baunilha até ficar espesso. Junte ao creme de café, misture bem e leve ao congelador. Bata a cada meia hora até que o sorvete esteja todo congelado.

Essa receita é do Tudo Gostoso. Eu apostei que o sorvete de café combinaria às mil maravilhas com o bolo de manteiga negra e acertei em cheio. Muito boa esta dobradinha.

Merengue
2 claras
1 xíc açúcar
1/2 xíc água
Leve a a´gua e o açucar ao fogo baixo, sem mexer até formar uam calda grossa. Bata as clras em neve em ponto de picos firmes. despeje a calda de açúcar, lentamente, sobre as claras, sem parar de bater até esfriar.

Montagem
Com um cortador, faça círculos de bolo. Sobre cada um desses círculos, coloque uma bola de sorvete. cubre tido com o merengue e leve ao forno quente, se possível só com o grill superior aceso. Ou use um maçarico de cozinha para dourar o merengue. Sirva imediatemente.

EU QUERO UM MAÇARICO. Pronto, falei.

Até que a coisa toda ficou muito boa. Mas continuo a procura de um suspirólogo.
Fora isso, só me resta agredecer a Elissa por ter me dado a oportunidade de fazer uma receita que eu já namorava há algum tempo. Só que ainda não tinha tido coragem para encará-la.


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terça-feira, 24 de agosto de 2010

Vegetais com Molho de Queijo

Como prometido no post anterior, aqui vai a segunda receita com aspargos frescos. Se voce me perguntar de qual eu gostei mais eu vou te responder que as duas receitas são muito boas. Esta essa aqui tem um molho de sabor mais forte, que combinou muito bem com os legumes usados, mas o aspargo não sobressaiu no meio de tudo. Dá perfeitamente para fazer esse prato com quaisquer outros vegetais e guardar seu aspargo para outras produções.
Já a primeira receita, de Aspargos com Laranja, apresentou sabores mais delicados, e o doce, meio ácido, da laranja valorizou em muito o aspargo. Então, se o que voce quer, assim como eu, é curtir o sabor do aspargo, o voto vai para a primeira.
Chega de conversa! Vamos a receita

Vegetais com Molho de Queijo
2 xíc de aspargos frescos
1 xíc de abobrinha d'água em rodelas
1 1/2 xíc. de buques de couve-flor
1 x´c. de cenouras cortadas em bastão (ou miniceniuras)

Molho
1/4 xíc de leite
1/4 xíc. queijo tipo cottage
1 colh chá suco de limão
1 pitada de mostarda em pó - Eu caprichei na pitada, e ainda acrescentei mais uma. Te garanto que fez toda a diferença!
Retire as fibras dos talos dos aspargos. Cuidado p/ não quebrar as pontas. Corte a base do talo (aquela parte branca e mais dura, +/- 2cm). Amarre os aspargos em feixe e leve p/ cozinhar em água já fervente, com sal, por 5 minutos. Coloque-os na panela com as pontas para cima, quase fora d'água. Escorra, passe em água fria e arrume-os na travessa em que irá servi-los. Cozinhe os demais legumes, separadamente, em água salgada, mas deixe-os "al dente", ou, pelo menos, não muito moles. Arrume-os na travessa de servir.
Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho até obter uma mistura homogênea e sirva sobre os vegetais (eu optei por misturar tudo a mão mesmo e mexer bem. Não ficou um molho lisinho não, uma vez que o queijo cottage é cheio de bolinhas, mas eu gostei dessa aparência mais rústica).


Bom apetite!


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segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Aspargos com Laranja


Estes dias pretendo publicar umas receitas que encontrei em umas revistas bem antigas e resolvi testar. Infelizmente nem todas as fotos ficaram lá grande cooisa, mas mesmo assim...

Adoro aspargos. Sempre gostei deles.Verdes, brancos, frescos, em conserva, de todo jeito. Daí já dá para imaginar minha alegria quando notei que agora podemos encontrá-los com mais facilidade em nossos mercados. Toda vez que vou ao Hortifruti e os vejo por lá, pode ter certeza que eu os compro.

Esta semana, lá estavam eles. Por duas vezes seguidas eu pude achá-los. Logo, já se sabe. Voces verão duas receitas com aspargos por aqui. Todas duas muito gostosas. Vamos à primeira.

Aspargos com Laranja
1/2 kg aspargos frecos
1/4 xíc. suco de laranja - na verdade acabei usando quase uma xíc. cheia
1 colher sopa margarina ou manteiga
1 colher chá maisena
1/4 colher chá manjerona seca
1 laranja em gomos
Retire as fibras dos talos dos aspargos. Cuidado p/ não quebrar as pontas. Corte a base do talo (aquela parte branca e mais dura, +/- 2cm). Amarre os aspargos em feixe e leve p/ cozinhar em água já fervente, com sal, por 5 minutos. Coloque-os na panela com as pontas para cima, quase fora d'água. Escorra, passe em água fria e arrume-os na travessa em que irá servi-los.
Coloque todos os outros ingredientes, menos os gomos de laranja, em uma outra panela e cozinhe em fogo baixo até começar a engrossar. Despeje esse molho sobre os aspargos e decore com os gomos da laranja. Sirva quente.

Uma delícia!

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sábado, 14 de agosto de 2010

Daring Cooks' Challenge - Agosto 2010 - Pierogi


LizG do Bits n' Bites e Anula do Anula's Kitchen trouxeram uma receita de Pierogi, um pastelzinho cozido, originário da Polônia. Ele pode ser feito doce ou salgado.

Quando eu li a receita, não levei fé. Lembrei logo de nhoque, só que sem molho e com recheio. Mas até que ficou gostosinho. Assim, não sei se vou repetir a dose, não. Não sei se compensa o trabalho.

Vamos lá. Como sempre, ai vai a receita original. Em vermelho, minhas observações e modificações.

Massa
1/2 xíc. de leite
1/2 xíc. creme de leite fresco
3 claras
1 col. chá sal
3 xíc. farinha de trigo
Misture todos os ingredientes e sove bem a massa. Em uma superfície enfarinhada abra a massa com 3 milímetros de espessura e corte quadrados de 5 cm de lado ou círculos com 10cm de diâmetro.
Eu acrescentaria sabor a esta massa. Canela e cravo em pó, gengibre, chocolate, para massas doces. Ou ainda, orégano, alecrim ou algum tempeiro qualquer para massas salgadas.
Eu usei uma batedeira para fazer a massa. Com a raquete para massas pesadas, quase não precisei trabalhar com as mãos. Se uma imagem vale por mil palavras, vejam ai embaixo.


Recheio - tradicional
450g queijo cottage escorrido
3 gemas
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes e coloque uma colher de chá de recheio em cada círculo ou quadrado de massa. Feche o pastel e aperte as bordas com um garfo.
Eu usei ricota tipo puína no lugar do cotage, que acho muito sem graça. adicionei damascos secos picados e nozes e substitui o sal por 2 colheres de sopa de açucar.


Coloque os pierogis em água fervente. Quando eles subirem à superfície, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Os pierogis também podem ser fritos ou assados depois de cozidos e frios.
Como eu achei essa coisa toda muito sem graça, juntei uns paus de canela, cravos e cascas de laranja na água de fervura. Consegui um saborzinho a mais, além do perfume, que se espalhou pela casa toda.
Depois que estavam todos prontos, peguei uma parte deles e fritei por imersão, em óleo bem quente. Naõ mudou muita coisa, não. Só ficaram crocantes.
Servi os pierogis cozidos com um caramelo balsâmico com frutas do bosque. Comprei pronto, no supermercado, na seção de importados (marca Paganini). Já os fritos, foram servidos com um molho de damasco. Nada mais que geléia de damasco, diluída em um pouco de água e vinagre de vinho branco e aquecida.
Estou pensando em pegar os últimos pierogis que sobraram e leva-los ao forno. Será que fica bom?

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