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quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Carnaval e outras coisas

Algumas pessoas tem me perguntado sobre o tal curso de fotografia que eu e meu marido estamos fazendo. Vai bem, obrigada. Postei algumas fotos lá na versão em ingles deste blog, e também aqui Quem quiser conhecer a Matilde, esta é a chance. Ela não esta fazendo o curso, não. Mas serviu de modelo, durante uma aula prática, na feira.

Carnaval. Fui com a família toda para Praia Grande. Uma das praias do litoral norte do ES. Perto de casa, tranquila, mar sem ondas e muito raso. Ótimo para relaxar. Fotos também no Gastronomic Lab. Chega lá, pra conferir.

Daring Bakers' Challenge - January 2010


Janeiro foi a vez das barras de Nanaimo (se pronuncia Naniimo). Ah voce não sabe o que é isso? Bem eu também não sabia, até este desafio. Mas vamos por partes.
Primeiro, vamos falar sobre Nanaimo. Esta é uma cidade canadense, localizada em uma península da costa oeste, no Oceano Pacífico, na Columbia Britânica. Nanaimo fica quase em frente a cidade de Vancouver, onde, este ano se realizam as Olimpíadas de Inverno. Lauren, que foi quem fez o desafio deste mês, resolveu fazer uma homenagem ao Canadá, às Olimpíadas e a Vancouver com esta receita. Se voce quiser saber mais sobre esta cidade ou ver algumas fotos, deixo este link do site oficial da cidade: http://www.nanaimo.ca/
Segundo, barrinha de Nanaimo é uma deliciosa e tradicional receita canadense. Deliciosa e muito calórica. Por que tudo que é delicioso é muito calórico? Tão injusto... Voltando ao assunto, essas barras tem 3 camadas: a primeira composta por uma mistura de biscoitos chamados crackers de graham, chocolate, coco ralado e nozes. A segunda,composta por creme espesso e a última, perdição!, por uma cobertura lisa, brilhante e maravilhosa de chocolate.
Como eu já citei, este mês o desafio foi proposto por Lauren, do blog Celiac Teen. A receita original foi tirada de 101 Cookbooks.

Biscoitos Graham sem gluten



1 xíc. de farinha de arroz
3/4 xíc. (100 g) amido ou farinha de Tapioca
1/2 xíc (65 g) fubá fino
1 xíc.(200 g) açucar mascavo
1 colher de chá (5 ml) bicarbonato d sódio
3/4 colher de chá (5 ml ) sal
7 colheres de sopa (100 g) manteiga sem sal, cortada em cubinhos de 1cm e bem gelada
1/3 xíc. (80 ml) mel
5 colheres de sopa (75 ml) leite integral
2 colheres de sopa (30 ml) extrato de baunilha
Misture as farinhas, o açucar mascavo, o bicarbonato e o sal. Com o auxilio de duas facas, vá incorporando os cubinhos de manteiga  até obter uma mistura com a aparência de farofa.

Em uma outra tigela, misture o mel, o leite e a baunilha.Junte tudo a mistura de farinhas, até obter uma massa macia e grudenta. Vire a massa sobre uma superficie enfarinhada com a farinha de arroz e de a forma de um retangulo, embrulhe em papel filme e leve a geladeira por duas horas ou por uma noite.


Divida a massa em dois  e guarde metade na geladeira.Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de arroz e abra a massa sobre ela, até conseguir umretângule com 1/2 cm de espessura. A massa estará bem grudenda, então vá polvilhando farinha de arroz na mesa de trabalho e nas mãos. Corte quadrados de 4x4 cm. Arrume os biscoitos sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Decore os biscoitos, fazendo furinhos com palitos. Leve a geladeira por 2 horas e, a seguir, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse por 25min. ou até que fiquem dourados.

Barras de Nanaimo

1ª camada
Quando os biscoitos estiverem assados e frios, separe uma parte deles e quebre-os em pedaços pequenos. Voce vai precisar de 1 1/4 de xícara de farelo de biscoito.
1/2 xíc. manteiga
1/4 xíc. açucar cristal
5 colheres de sopa de cacau em pó, sem açucar
1 ovo grande, batido
1 1/4 xíc. de biscoito de Graham, quebrado
1/2 xíc. de amêndoas de qualquer tipo (nozes, castanhas, pistaches, amendoim), picadas - Fui de amêndoas.
1 xíc. coco ralado
Coloque uma tigela em banho-maria e derreta a manteiga, junto com o açucar e o cacau. Junte o ovo batido e misture bem e sem parar, até engrossar. Retire do calor. Junte o biscoitos, as amêndos e o coco. Pressione esta mistura no fundo de uma forma de 15x15cm, não untada.



2ª camada - Custard
1/2 xíc. manteiga
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de pó para flan de baunilha - Vou ser sincera. Não gostei muito do sabor final desse creme, não. Então, eu aproveitei a ideia e fiz outras versões. Veja no final da postagem. 
2 xíc. de açucar de confeiteiro
Bata bem a manteiga com o pó para flan, o creme de leite e o açucar de confeiteiro.Bata até clarear. Espalhe sobre a camada anterior.


3ª camada

115g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de manteiga
Derreta o chocolate e a manteiga em fogo baixo. Deixe esfriar e espalhe sobre a 2ª camada.


Leve a geladeira por mais umas 2 horas. Corte em quadrados na hora de servir e decore a gosto.


Depois dessa primeira leva, eu fiz mais tres versões dessas barras. Em todas elas eu usei pistaches na primeira camada. As mudanças vicaram todas restritas à camada do meio. Na primeira versão fiz um custard de café. Muito bom. A segunda foi um creme de canela com alecrim. Voces não fazem ideia de como ficou bom. E por último, usei um creme de limão. Nota 10.
As receitas? Sem mistério. Usei a receita original e substitui o pó para flan por café solúvel, geléia de alecrim e canela em pó, e suco de limão, respectivamente. Só isso.

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010

Daring Cooks' Challenge - January 2010

O desafio DC de janeiro 2010 foi proposto por Cuppy do Cuppylicious. Ela nos trouxe a recita de um prato de inspiração tailandesa, o Satay, do livro 1000 Recipes de Martha Day

Satay (ou sate) é um daqueles pratos que a gente encontra à venda em barraquinhas de rua, em várias partes do mundo. O equivalente brasileiro seria o churrasquinho, um tipo qualquer de carne, enfiada em um espetinho, assada em uma chapa ou grelha quente, o qual você mergulha em algum tipo de molho saboroso.

O desafio:
Usar qualquer tipo de carne, ou até tofu. Eu escolhi um belo pernil de cordeiro e peitos de frango.
Sevir o Satay como uma entrada, acompanhamento ou prato principal.
Usar o espetinho ou não.
Fritar, grelhar, assar, tanto faz.
Não há a necessidade de usar a curcuma. Sua única função neste prato e conferir a coloração amarela.
Marinar – manter a carne numa mistura líquida de temperos, por algumas horas, antes do preparo.

A parte mandatória deste desafio era a marinada. Esta última serve a duas finalidades: 1) agregar sabor à carne; 2) amaciar carnes mais duras.

Marinada
1/2 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa de gengibre, picado (opcional) (cubos de 2 cm)
2 colher de sopa de suco de limão (30 ml)
1 colher de sopa de molho de soja (15 ml )
1 colher de chá coentro em pó
1 colher de chá cominho em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
2 colher de sopa de azeite ou óleo (30 ml)
1 kg carne

Como eu já gosto de comida Tai, resolvi acrescentar algumas coisinhas: 1 colher de chá de pimento cambuci picada, uma colher extra de gengibre picado e 1 colher de sopa de molho de peixe (nam-plá).
Pique a cebola, o alho e o gengibre bem finos e misture bem a todo resto.
Corte a carme em cubos grandes, para que oa marinada possa entranhar bem. (Como os peitos de frango estavam muito grossos eu os abri em dois. Quanto ao pernil de carneiro, achei melhor deixá-lo inteiro e assá-lo no forno). Cubra a carne já misturada a marinada e gele.


Dependendo da carne escolhida, os tempos para pegar o tempero e de cozimento variam conforme a tabela:

Carne                 Preparo               Marinada         Cozimento

Porco                  30 min.               4 – 24 hrs          20 min.
Boi/Carneiro      30 min.               6 – 24 hrs          20 min.
Frango                30 min.               2 – 12 hrs       10 – 15 min.
Vegetais            5 - 10 min.             2 hrs               5 - 10 min.
Tofu                  5 - 10 min.             2 hrs               5 - 10 min.
  

O Satay
Megulhe os espetinhos de bamboo em água quente por uns 20 min. Antes de usá-los.
Espete a carne escolhida. Descarte o liquido da marinada*. Leve os espetinhos a grelha ou chapa bem quente por 8-10 min. Ou até que as bordas da carne fiquem douradas. Vire os espetinhos e repita o processo.
*Se quiser, voce pode pincelar seus espetinhos, de vez em quando, com o liquido remanescente da marinda, para manter a carne.



Molho de Amendoim
3/4 xíc. De leite de coco (180 ml)
4 colheres de sopa de manteiga de amendoim (60 ml)
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro em pó
1-2 pimenta dedo de moça desidratada e picada bem miúdo (mantenha as semente se desejar algomais picante)
Misture os ingredientes secos e vá juntando o molho de soja e o limão. Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite de coco e a manteiga de amendoim. Aos poucos, junte a primeira mistura, sempre mexendo bem. Quando a manteiga de amendoim estiver bem dissolvida e o molho apresentar uma consistência pastosa, o molho estará pronto.

Dip de Tamarindo (muito interessante)
4 colheres de pasta de tamarindo (veja abaixo)
1 colher de sopa de molho de soja
1 dente de alho, picado
1 cebolinha cortada bem fininha
1 colher de chá de açucar mascavo

Misture tudo muito bem e sirva gelado ou a temperatura ambiente.

Adorei estes dois molhos. A doçura da manteiga de amendoim, com o leite de coco me fizeram ter vontade de comer este molho às colheradas. Mas, a bem da verdade o dip de tamarindo, com seu azedinho, combinaram melhor com as carnes.
Todos aqui em casa gostaram muito deste prato. Como se vê na foto lá de cima, eu cortei o peito em quadradinhos e a servi com palitinhos. O carneiro foi assado inteiro e ficou muito lindo e gostoso. Infelizmente não tive tempo d fotografá-lo. Meu marido chegou em casa com fome e já foi logo fatiando o bicho.

Pasta de Tamarindo – eu já estava pensando em usar polpa, daquelas congeladas, quando, para minha surpresa encontrei a fruta no mercado. Então, descasquei tudo e fui juntando o miolo numa tigela. Depois cobri aquela “geléia” com água morna por alguns minutos. Por fim foi só passar tudo por uma peneira, amassando aquela pasta com uma colher, separando as sementes. Pronto, simples assim. Um pouco chatinho, toma tempo, mas nada mais fácil, concorda?


quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Novidades

Ok, já estamos quase em dia. Agora só falta postar os dois últimos desafios, ambos de janeiro. No DC, fizemos um Satay de Frango. Muuuuuuito bom. Para o DB, Barrinhas de Nanaimo. Ah! voce não sabe o que é Satay e nunca ouviu falar de Nanaimo?  Tudo bem, até o final desta semana eu acabo de atualizar este blog e vc vai descobrir do que se trata! ( Meu computador esta com uns probleminhas e o técnico tomou Doril. Estou tendo que usar o notebook das minhas filhas. Aí, já viu, tenho que esperar uma brecha pra conseguir usá-lo...)

As novidades:

1ª -  Eu e meu marido, o fotografo oficial dos nossos jantares, resolvemos fazer um curso de fotografia. O curso acontece em 7 sábados. Dois já foram. Isso quer dizer que ,em breve, começarei a postar os "deveres de casa". Espero, mesmo, que a qualidade das fotos deste blog de uma sensível melhorada.

2ª - Essa não é tão boa. Pelo menos, não para este Laboratório. Mário, nosso "sócio" neste projeto, resolveu sair da aposentadoria e voltar a ativa. Ele não terá mais tempo disponível, nem para o nosso café semanal, nem para se dedicar às nossas experiências gastronômicas.
Por um lado, estamos muito tristes com isso. Mas por outro, felizes por ele. Esperamos que dê tudo certo e que Mário tenha muito sucesso nesta nova empreitada. Vai fundo, amigo!

3ª - Como consequência da novidade ai de cima, os jantares do laboratório, que já estavam meio parados mesmo, vão parar de vez. Pelo menos por enquanto. Deixamos em aberto 2 projetos já meio encaminhados: Jantar Grego e Cozinha de Bistrô. Quem sabe, ora dessas...

4ª - Passo a postar, então, as minhas experiências individuais, tanto no campo da gastronomia quanto no da fotografia, além é claro dos desafios do Daring Kitchen. Tá bom assim?

Enquanto isso, mais algumas fotos das férias.
Bruges

Vitrine de cafés e chás em Bruges
Quem ainda não sabe que o Waffle foi criado na Bélgica?
Bruxelas
Até breve.

Daring Bakers' Challenge - Dezembro 2010

O desafio de dezembro de 2009 do Daring Bakers’ foi oferecido por Anna do Very Small Anna e Y do Lemonpi. E o que elas escolheram? Montar uma casinha de gingerbread. As receitas são do Good Housekeeping e do The Great Scandinavian Baking Book.
Dica da Anna: A massa do biscoito pode ser feita com antecedência e congelada. Depois com tempo e calma, você pode descongelar, abrir com rolo, cortar e assar.

A casinha poderia ser grande ou pequena, desde que todas as partes fossem comestíveis. A casa deveria ser montada sem o uso de cola nem de suportes artificiais.

Voce deve conhecer a estória “Os Três Porquinhos”, não é mesmo? Definitivamente eu não seria o Prático, nunca! Minha casinha desabou ao primeiro sopro...
De qualquer modo, devo agradecer Anna e Y por essa chance de fazer algo que nunca fiz antes. E pelas boas gargalhadas que isso tudo rendeu. Hahahaha!
Mas, sério, eu também devo confessar que não gostei muito desse desafio. Quero dizer, não vejo propósito em tanto trabalho para um resultado... hum...como direi?...inexpressivo, sem nada de especial. Veja bem, receitas difíceis e trabalhosas não me assustam. Eu até gosto do desafio, daquela sensação de dever cumprido e de vitória, quando tudo dá certo. Mas o resultado final tem que ser gostoso, muito gostoso. Surpreendente, até. Bonito e apetitoso também.
Das duas receitas fornecidas, eu resolvi fazer a do Scandinavian Gingerbread. Essa me parecia mais interessante. Mas…Eta biscoitinho sem graça!

Bom, aí vão os resultados:
E a casa caiu ...
Receita fornecida porY:

Gingerbread Escandinavo (Pepparkakstuga) do The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas
1 xic. (226g) de manteiga, a temperature ambiente
1 xic. (220g) de açucar mascavo
2 colheres de sopa de canela
4 colheres de chá de gengibre em pó
3 colheres de chá de cravo em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ xic. Água fervente
5 xic. (875g) de farinha de trigo
Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Junte a canela, o gengibre e o cravo. Misture a água quente com o bicarbonate e junte ao crème de manteiga. Vá adicionando a farinha aos poucos.Continue batendo até conseguir uma massa firme. Se necessário, acrescente mais água, uma colher de sopa de cada vez. Embrulhe em papel filme e gele por 2 horas ou deixe de um dia para o outro.
Abra a massa com rolo, em um tabuleiro, não untado, corte as paredes e as partes do telhado, portas e janelas, chaminés etc
Pre-aqueça o forno a 190ºC. Asse por 12 a 15 minutos, ou até os biscoitos ficarem dourados e firmes. Depois de assados,acerte as diferenças em cada parte com uma faca afiada. Deixe esfriar.

Glace Real
1clara de ovo grande
3 xic (330g) açucar confeiteiro
1 colher de chá vinagre branco
1 colher de chá extrato de amêndoa
Bata bem todos os ingredientes, adicionando o açúcar gradualmente, até obter a consistência desejada. Coloque num saco de confeitar e passe sobre as peças de biscoito já cortadas. Deixe secar antes demontar a casa.
Se não usar todo o glace de uma vez, cubra-o com um pano úmido. Talvez você tenha que bater mais um pouco quando for usa-lo.

Xarope Simples:
2 xic.(400g) açucar
2 xic de água
Coloque a água e o açucar numa panela sobre o fogo e deixe ferver até o açúcar dissolver. Pincele as beiradas das peças e cole uma as outras.

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

Daring Cook's Challenge - Dezembro 2010

Essa foi a vez de Simone, do Junglefrog Cooking, lançar seu desafio. Salmão en Croute. Receita saida do Good Food Online. 

Variações permitidas: A parte obrigatória era usar massa de torta, que envolveria o peixe. Caso salmão não fosse viável, por qualquer razão, poderíamos optar por filet a Wellington ou  Vegetais en Croute. Poderíamostambém escolher algum outro peixe. Só frango ficou de fora.

Começo com a receita original, postada no Daring Kitchen, depois faço meus comentários.

Salmão en Croute
150g Mascarpone ou Cream Cheese
120g Agrião, rúcula, e espinafre
500g de massa de torta (receita abaixo)
500g filet de salmão, sem pele
1 ovo médio
Pre-aqueça o forno a 200°C. Coloque o mascarpone ou cream cheese em um processador de alimentos, junte as folhas e bata até opter uma pasta cremosa e verde.Tempere a gosto.
Abra a massa com rolo, com aprox. 2-3mm de espessura, e acondicione-a em um tabuleiro untado. Arrume o salmão sobre a massa, deixando bastante sobra para os lados. Cubra o peixe com o creme de queijo e folhas. Feche a massa por cima de tudo, fazendo um embrulho, como de presente. Acerte as bordas da massa e corte os excessos. Faça 3 cortes superficiais na parte superior, para dar saida ao vapor. Se quiser criar uma decoração com as sobras de massa, esse é o momento. Pincele com o ovo batido e leve ao forno por 30 minutos ou até que a massa fique dourada.
Para testar se o salmão assou bem, enfie uma faca fina em um dos cortes que vc fez na massa, aguarde uns segundos e retire-a testando sua temperatura na parte interna so seu pulso. Se estiver bem quente, o salmão estará no ponto.

Massa de Torta

Embora não fosse obrigatório, seria muito interessante que fizessemos nossa própria massa. O processo é simples, apenas fique atento para não adicionar muita água, para que a massa fique com a consistência adequada.

450g de farinha de trigo
200g manteiga gelada
1 pitada de sal
Coloque a farinha em uma tigela. Junte a manteiga em pedacinhos e misture-a com a ponta dos dedos à farinha. Essa misture deve ficar com a aparência de uma farofa fina. também se pode fazer isso com um processador, usando0se a tecla pulsar.
Junte o sal e 2-3 colheres de sopa de água e mexa bem para formar a massa. Vire-a em uma superfície enfarinhada e amasse-a um pouco com as mãos. Envolva-a em papel filme e leve-a a geladeira por umas 2 horas.

Muito bem, agora vamos aos meus comentários:
1º Eu decidi usar o cream cheese, mas, no lugar das folhas, eu o misturei a wasabi em pó. Não tenho ma quantidade certa. Vai depender do seu gosto pessoal. Então, fui juntando o wasabi aos poucos e provando. até chegar a um ponto que me agradou. Eu gosto quando fica bem ativo.


2º Eu polvilhei raspas de laranja sobre o salmão.

3º Polvilhei um sal rosa do Himalaia maravilhoso, que o Mário me deu de presente.


4º A massa: comecei seguindo a receita fielmente, mas a coisa não funcionou muito bem. Bom, quero comentar que nunca vi este tipo de massa de torta antes. Quero dizer, estas são os tipos de massa que conheço:

_Básica: farinha de trigo, sal, açucar, ovo, manteiga e água.
_Sablé: farinha de trigo, sal opcional, gemas de ovo, manteiga.
_Sucré: farinha de trigo, sal opcional, açucar, gemas, manteiga.
_Lintzer: farinha de triga, sal, açucar, ovos, manteiga, fermento,amêndoas, especiarias.
_Frola: farinha de trigo, sal opcional, açucar, gemas, manteiga, fermento.

Como se pode ver, nenhuma delas leva somente trigo, sal, manteiga e água. Então, eu acrescentei uma gema a minha mistura inicial e tudo se ajeitou.

De todo modo, o prato ficou muito bom e foi mais uma grande oportunidade de aprendizado.