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terça-feira, 29 de junho de 2010

Daring Bakers' Challenge - Junho 2010

Ah, finalmente estou postando isso aqui. Completei o desafio a tempo, só não consegui parar para postá-lo. Será que aindavou conseguir fazer isso em dia, este ano ?

Vamos ao que interessa. Dessa vez fizemos Pavlovas. Eu adorei. Já vi e já provei diversas, mas nunca tinha feito nenhuma. Até que não é difícil. Mas eu cheguei a conclusão que preciso fazer um curso intensivo de merengues, suspiros e assemelhados. Sempro fico ansiosa quando a receita pede algo assim. Há uns meses atrás, meus macaroons foram um desastre. Dessa vez deu tudo certo, quer dizer, até acho que eu podia ter deixados o suspiro da base um pouco mais "gordinho", mais alto. Mas, afinal, ficou bom.

Este mês foi a vez de Dawn, do Doable and Delicious, trazer o desafio. A receita proposta foi tirada do livro Chocolate Epiphany de François Payard.
Podemos dividir esta receita em 4 partes: o suspiro de chocolate, a mousse de chocolate e mascarpone, o creme de mascasporne e o creme inglês. Algumas variações permitidas eram  a substituição do Grand Marnier por suco de laranja e a possibilidade de omitir o Sambuca.
As 3 partes principais da receita eram mandatórias. Só o creme inglês que poderia ser feito de acordo com qualquer outra receita disponível.

Receita 1: Merengue (ou suspiro) de Chocolate
3 claras
1/2 xícara +1 colher de sopa de açucar cristal
1/4 xícara açucar de confeiteiro
1/3 xícara chocolate em pó - eu tinha cacau em pó, sem açucar e foi o que usei. Mas sou uma fã ardorosa de chocolate amargo, então...
Preaqueça o forno a 95°C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e reserve.
Bata as claras em neve, até formarem picos firmes. Adicione o açucar cristal, colher a colher e continue batendo. Tire  da batedeira e junte o açucar de confeiteiro e o chocolate em pó. Mexa suavemente com uma espátula até ficar bem misturado.
Coloque essa massa em um saco de confeitar  ou use uma colher e faça círculos no tabuleiro, ou a forma que você desejar. Leve ao forno e asse por 2-3 horas até que o merengue fique seco e quebradiço. Reserve.

Receita 2: Mousse de Mascarpone e Chocolate
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
raspas de casca de 1 limão grande
255g de chocolate a 72%, picado
1 2/3 xícara de mascarpone - veja a receita aqui
1 pitada de nóz-moscada
2 colheres de sopa de Grand Marnier - usei suco de laranja
Coloque 1/2 xícara do creme de leite e as raspas de limão numa panela, sobre fogo médio. Quando começar a ferver, junte o chocolate picado e mexa bem até derreter e ficar bem misturado. Resrve e deixe esfriar bem.
Junte o mascarpone, o restante do creme de leite e a nóz-moscada na tigela da batedeira e bate em baixa velocidade, só para "desmanchar" o queijo. Junte o licor ou o suco de laranja e bata em velocidade média, até formar picos (NÃO BATA DEMAIS PARA NÃO DESANDAR O QUEIJO E O CREME ). Junte este creme ao chocolate já frio. Mexa e use sobre as rodelas de suspiro.

Receita 3: Creme Inglês
1 xícara de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
6 gemas
6 colheres de sopa de açucar
Na batedeira, bata as gemas com o açucar até ficar branco.
Misture o leite, o creme de leite e a baunilha e leve ao fogo até ferver e tire do fogo. Junte 1/2 xícara desta mistura às gemas e continue batendo rapidamente.
Despeje esse creme de gemas à mistura de leite quente e leve ao fogo baixo. Mexendo constantemente com uma colher de pau, cozinhe até que forme um creme que cubra as costas da colher. (Cuidado para não talhar).
Retire do fogo, cubra e leve a geladeira por uma noite.

Receita 4: Creme de Mascarpone
1 receita de creme inglês
1/2 xícara de mascarpone
2 colheres de Sambuca - usei café espresso ristretto
1/2 xícara de creme leite fresco
Junte o mascarpone e o Sambuca ao creme inglês e misture lentamente. Coloque o creme de leite na tigela da batedeira e bata até formar picos firmes. Misture ao creme de mascarpone com Sambuca.

Montagem:
Coloque uma porção de mousse sobre um suspiro. Decore com o creme de mascarpone. Polvilhe com açucar de confeiteiro e frutas frescas, se desejar.

quarta-feira, 23 de junho de 2010

São João

Sábado foi dia de Festa Junina no colégio da caçula!







Outras fotos aqui.

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Daring Cooks' Challenge - Junho 2010

Agora sim, quase em dia!

O desafio desta vez foi fazer nossos próprios pães e patês. Mas patê mesmo, daqueles que ficam um tempo no fogo, cozinhando. Não aquelas pastinhas, que é só misturar A com B e tá pronto. Patê, primo irmão da terrina.
Por falar em terrina, tem mais algumas receitinhas lá no começo deste blog, no primeiro jantar deste laboratório. A bem da verdade, foi justamente por causa delas, terrinas, que iniciamos essa brincadeira.
Já que esta liberado, quero dizer, não havia obrigação de fazer este ou aquele pão ou patê, resolvi usar receitas da minha coleção e não me prender àquelas oferecidas no site The Daring Kitchen.
Assei 2 pães, um de café e outro de batata-baroa. Também preparei 2 patês. O primeiro de pimentões vermelhos e o outro de fígado de galinha.
Vamos por partes

Pão de Café
O original desta receita é da Walita e leva leite ou água morna. Substitui o líquido por café espresso, bem forte. Este é um pão muito fácil e rápido de ser feito. Também não é muito grande.
1 ovo
1/2 xícara café espresso bem forte
1 1/2 colher sopa de açucar
1 colher sopa óleo
1 tablete de fermento p/ pão (15g)
1 colher café de sal
2 xícaras de trigo,aproximadamente
Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto a farinha de trigo. Misture bem até o fermento estar bem dissolvido. Junte a farinha aos poucos, batendo bem a cada adição, até a massa formar uma "bola". Retire a massa da tigela e trabalhe um pouco com as mãos. Coloque em forma untada e enfarinhada e cubra com um pano seco. Deixe crescer por mais ou menos por uma hora. Asse em forno quente.

Patê de Pimentões Vermelhos

Achei na internet várias receitas de patês de pimentões. Algumas eram muito complicadas e trabalhosas, outras levavam tantos ingredientes, que o pimentãoficava perdido em meio a tudo aquilo. Resolvi então criar meu patê, inspirada em algumas das receitas encontradas e usando as técnicas clássicas. Não é que deu certo? Delicado, suave, muito bom!
3 pimentõs vermelhos
200g de queijo Minas padrão esfarelado
3 ovos
200ml creme leite fresco
1 cebola picada
Sal a gosto
Orégano
Azeite e manteiga 
Lave os pimentões, unte-os com óleo, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos. Abra o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno, até se formarem bolhas na pele dos pimentões. Retire, então, do forno, feche em saco plástico e deixe esfriar. Depois de frios, retire suas peles, corte-os em pequenos quadrados, eliminando as sementes.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os pimentões, a cebola, com o sal e o orégano.
Bato em liquidificador o refogado de pimentão e cebola junto com o queijo, o creme de leite e as gemas. Bata as claras em neve e junte delicadamente a mistura anterior.
Despeje essa mistura em uma forma de bolo inglês, untada com a manteiga. Leve ao forno médio, em banho-maria por 30-40 minutos ou até que a superfície fique dourada e a consistência firma. Deixe esfriar e leve a geladeira.
Deserforme depois de gelado.

Pão de Batata-Baroa

Eu já tenho e já faço essa receita há muitos anos. Se me lembro bem, achei-a em um número mais antigo ainda de uma revista Manequim, da editora Abril. Era uma receita enviada por uma leitora. Agora, vai lembrar dos detalhes!
O fato é que esse pão é muito gostoso e sempre faz sucesso. A técnica de fazer pequenas bolinhas e arrumá-las na forma para que cresçam juntas (veja a foto), deixa o pão com um visual diferente e bonito.
500g batata-baroa (ou mandioquinha) descascada e cozida
4 ovos
4colheres sopa manteiga
2 tabletes de fermento p/ pão, dissolvidos em água morna
1 lata leite condensado
1 pitada sal
1 colher sopa açucar
1 kg (ou mais) de trigo
Misture todos os ingredientes, menos a farinha, mexa bem e deixe descansar por 5 minutos.
Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem, até formar uma bola no centro da batedeira. Passe a massa para uma bancada polvilhada com trigo e trabalhe até que degruda das mãos, sovando bem´por uns 30 minutos. Forme bolinhas de 3 cm de diâmetro e coloque lado a lado em duas formas untadas e enfarinhadas. Cubra e deixe crescer por 1h30m ou até que dobre de tamanho. Forno a 180ºC, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

Patê de Figado de Galinha

Este patê deveria se chamar "samba do crioulo doido".  Parti da receita do site The Daring Kitchen, mas também consultei várias outras fontes. Fiz uma mitureba tão grande de tudo o que li, que nem tava acreditando que fosse dar certo. Acabou que ficou bom. Só acho que deveria ter deixado um pouco mais no forno, descoberto, para que o bacon ficasse mais torradinho. Tá anotado pra próxima.
1kg fígado de galinha
1 copo de vinho branco - Talvez ficasse melhor com conhaque
1 xícara café de shoyo
4 folhas de louro
5 dentes de alho amassados
4 galhos de tomilho
1colher de chá de  uma mistura de pimenta do reino, cravo em pó, nóz-moscada, gengibre em pó
200g bacon em cubos
1 cebola picada
1 xícara de leite
5 fatias de pão de forma
1 ovo
1 colher de sopa de azeite de trufas
Fatias de bacon p/ forrar a forma
Limpe os fígados e deixe marinar na mistura de vinho, shoyo, louro, alho, tomilho e a mistura de especiarias. Frite o bacon em cubos com a cebola. Junte o azeite trufado e o fígado e deixe selar. Leve  ao liquidificador com a marinada (retire as folhas de louro) e o restante dos ingredientes.
Forreuma forma de bolo inglês com papel alumínio e depois com as fatias de bacon. Depeje a massa, cubra com o bacon e o papel e leve ao forno médio, em banho-maria, por aprox. 3 horas. Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de desenformar.

Agora, fala sério. Quem resiste a um pão quentinho, recém saído do forno, só com uma manteguinha, que vai se derretendo devagar ? Eu, não!

Daring Cooks' Challenge - Maio 2010

Eu sei, eu sei. Maio já acabou faz tempo. Mas eu estou atrasada com as postagens. Eu preparei as recitas do desafio de maio dentro do prazo, mas não tive tempo de postá-las. Alias, já devia ter postado também o desafio de junho. As receitas também já foram preparadas, as fotos tiradas, só falta publicá-las.
Então, deixemos de conversa e vamos em frente.

Desta vez a regra era: fazermos alguma receita tipicamente mexicana, para rechear taco ou tortillas. As tortillas poderias ser compradas prontas.
A princípio eu queria fazer minhas próprias tortillas, mas o tempo ficou curto e, como elas são meio trabalhosas, resolvi comprá-las prontas. Procura daqui, procura dali e eu encontrei tanto as tortillas tradicionais como estes tacos da foto. Optei pelos tacos porque eles estavam com muito melhor sabor e aspecto.

Quanto aos recheios, resolvi fazer algo não muito apimentado e que agradace o povo aqui de casa. Daí que a escolha recaiu sobre Carne Desfiada, Guacamole, Pico de Gallo e Creme Agria.

Guacamole

1 abacate maduro
1 tomate firme
2-3 pimentas dedo de moça bem picada
Azeite
2 limões
1/2 cebola picada
Cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto
Gotas de Tabasco
Cortar em cubos o abacate, o tomate, a cebola e a cebolinha. Misturas tudo com o suco dos limões, sal, pimenta dedo de moça picada, azeite e tabasco. Levar a geladeira por algumas horas, antes de servir.

Pico de Gallo 

1 tomate sem pele e sem sementes
1/2 Cebola picada bem fina
1/2 Cebola roxa picada bem fina
2-3 pimentas dedo de moça ou 1 jalapeño
1/2 limão
1 colh. café de extrato de tomate
Óleo
Tabasco a gosto
Misturar todos os ingredientes até tomar corpo. Gelar até a hora de servir.

Creme Agria

500ml Creme de leite
1 limão
Sal e pimenta do reino
Misturarbem todos os ingredientes. Deixar repousar em temperatura ambiente por 30 minutos e levar a geladeira por, no mínimo 3 horas. Quanto mais tempo gelar, melhor ficará.

Carne Desfiada
1/2 kg fraldinha
2 folhas de louro
1 dente de alho picado
1 colher sopa de sal
1/2 cebola picada
1 cenoura picada
1 ramo de salsa
Cozinhar a carne em panela de pressão, com a folha de louro, alho, sal, a cebola, cenoura, a salsa e água que cubra tudo, por pelo menos 1 hora. Deixar esfriar no próprio caldo, escorrer  e desfiar

segunda-feira, 7 de junho de 2010

Uma Semana em NY

Tanto para ver, tanto para fazer, tantos lugares para ir, tão pouco tempo...