Daring Baker's - Janeiro 2011 - Biscuit Joconde Imprimé

Hoje é dia de Daring Baker's!

Bem, na verdade foi ontem, mas deixa baixo...

Este mês o desafio, proposto por Astheroshe do blog Accro, foi fazer essa coisa de nome difícil, aí do título: Biscuit Joconde Imprimé. Que nada mais é que esse bolinho enfeitado que recobre a torta da foto aí de cima.

Ainda bem que toda a dificuldade ficou só no nome. A coisa é um pouco trabalhosa, mas não difícil. Primeiro fazemos a pasta decorativa, depois uma massinha de bolo esponja. Por último decidimos qual vai ser o recheio e o preparamos. Vamos lá.

Pasta Decorativa p/ Joconde

200g manteiga sem sal, amolecida

200g açúcar de confeiteiro

7 claras de ovos grandes

170g de farinha de trigo*

60g cacau em pó - usei chocolate em pó, porque era o que tinha em casa. Não doeu nada...

Misture a farinha e o chocolate e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Adicione gradualmente as claras e continue batendo. Junte a mistura de trigo e chocolate.

Em uma folha de silicone, tipo Silpat, espalhe essa pasta e/ou faça desenhos conforme sua criatividade. Coloque essa folha sobre um tabuleiro de cabeça para baixo e leve ao freezer por 15-30 min.
*A receita original pede 220g de farinha de trigo especial para bolo e corante alimentício, mas como não gosto de usar coisas artificiais em minha cozinha, optei pelo chocolate para dar cor. Farinha especial para bolo nós não temos por aqui, então a substituição é assim: para cada xícara de farinha de trigo, substituimos uma colher de sopa dele pela mesm medida de amido de milho (maisena).

Bolo Esponja p/ Joconde

3/4 xíc farinha de amêndoas - Usei avelãs e omiti a manteiga. É só bater a amêndoa no processador, usando a tecla pulsar, com cuidado para não virar uma pasta.

75g açúcar de confeiteiro

25g de farinha de trigo especial p/ bolos - veja observação acima

3 ovos grandes

3 claras de ovos grandes

2 1/2 colh. chá de açúcar refinado

2 colh. sopa de manteiga derretida

Bata as claras com o açúcar refinado até formar picos firmes. Reserve. Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e a farinha. Bata os ovos inteiros e acrescente, aos poucos, a mistura de farinhas e açúcar. Bata em velocidade média até estar tudo bem incorporado. Retira da batedeira e junte 1/3 das claras. Misture delicadamente. Junte o restante das claras batidas e mexa suavemente. Junte a manteiga derretida, mexa e reserve.

Montagem

Retire a folha de silicone com a pasta decorativa do freezer e espalhe rápida e delicadamente a massa esponja sobre ela, em uma camada fina. Cubra tudo, de maneira regular. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC, por aprox. 15 minutos ou até que fique ligeiramente dourado. Preste atenção, a coisa é rápida. Asse sobre o tabuleiro invertido. Acredite, vai facilitar sua vida!

Retire do forno, deixe esfriar por uns minutos e vire sobre um papel manteiga polvilhado com açúcar. Retire a folha de silicone cuidadosamente e pronto.

Forre um aro de torta com papel manteiga.  Cubra o fundo do aro com papel filme. Corte as beiradas do Joconde, acertando as bordas. Corte tiras dele e arrume em volta do aro, com o desenho voltado para fora, em contado com o papel manteiga. No meu caso, como sobrou bastante massa esponja e pasta decorativa, repeti todo o processo e assei mais um retângulo de biscuit. Depois de pronto cortei um círculo do mesmo diâmetro do meu aro e forrei o fundo da torta com ele. Pronto para receber o recheio de sua preferência. Eu optei por um creme de limão e uma mousse de chocolate.

Creme de Limão
2 latas de leite condensado
Suco de 3 limões
Misture bem e despeje sobre o fundo da torta. Leve a geladeira até firmar.

Terrine de Chocolate
Esta é a mesma receita, com pequenas variações, da Terrine de Chocomenta que fiz no primeiro jantar do Laboratório, cujo tema foi Terrines (aqui e aqui).
5 ovos

150 g de açúcar
1 colher (sopa) de licor de menta
350 g de chocolate meio amargo
200 g de manteiga

Bata os ovos com o açúcar, misture o licor de menta e reserve. Coloque o chocolate e a manteiga numa forma refratária e derreta em banho-maria (ou 5 minutinhos de microondas). Junte aos ovos batidos misturando delicadamente, sem bater. Despeje a mistura do chocolate sobre o creme de limão. Distribua por cima parte das amêndoas e finalize com mais uma camada de chocolate. Leve ao congelador por cerca de 10 horas (de preferência de um dia para outro). Sirva gelada.

Se vc prestou atenção, deve ter notado que, ao final de toda essa brincadeira, fica-se com 10 gemas de ovos sobrando. Daí que resolvi testar uma recita de quindão, que achei em uma revista velha.

Quindão

12 gemas

3 claras

500g açúcar cristal

1 colh. sopa manteiga 200g coco fresco ralado

Manteiga para untar a forma

Açúcar cristal para polvilhar a forma

Misture as gemas, as claras e o açúcar. Junte o coco ralado e a manteiga e mexa bem. Unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar cristal e despeje a massa aí. Disponha a forma sobre uma assadeira com água fervente e asse em banho-maria, em forno previamente aquecido, por cerca de uma hora (na verdade o meu quindão levou 1 hora e meia p/ ficar assado e, mesmo assim, acho que poderia ter ficado no forno mais uns 30 minutos par ficar realmente no ponto). desenforme depois de totalmente frio.

Para ser sincera, não gostei muito, não. Prefiro a antiga receita de minha mãe e avó, mas isso é assunto p/ outro post.

Também fiquei com uma boa sobra da pasta decorativa. Então, fiz um bolo branco, comum e misturei grosseiramente a sobra da pasta na massa. Saiu um bolo "meio" mármore. Mas até que ficou gostoso.

E aí, gostou? Então não deixe de visitar o site The Daring Kitchen e ver as maravilhas que o pessoal aprontou. Tem muita coisa bonita e gostosa por lá.

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Novidades e Torta de Banana da Terra

Eu já comentei por aqui que esse ano traria algumas novidades para esse blog. Aí vai a primeira delas.


Quem já visita o blog há algum tempo, já leu aqui e ali algum comentário sobre minha amiga Matilde. Eu a conheci no curso de Gastronomia e ficamos amigas. Quando começamos nosso "Laboratório", ela e Mário dividiam a cozinha comigo, na preparação dos nossos jantares ( leia essa história aqui).

Matilde é daquelas pessoas para as quais não tem tempo feio. Se você está precisando de uma força, pode contar com ela. Sempre disposta a ajudar no que for preciso, com um sorriso no rosto e uma incrível capacidade para ver o lado bom e/ou engraçado das coisas. Uma amiga preciosa.

Sendo assim, eu, abusada que sou, pedi a ela que me ajudasse mais uma vez, com suas ideias criativas, seu capricho nas coisas que faz, com sua mão de ouro na cozinha.

Desde os nossos jantares eu já publicava aqui as receitas que ela preparava para essas ocasiões. A partir de agora, ela mesma publicará aqui suas artes. Ela anda meio tímida, é verdade. Ainda se sentindo "visita". Meio sem saber se vai se acertar com as peculiaridades do Blogger. Mas tenho certeza que em breve ela se soltará e prestigiará este espaço com todo seu calor humano e paixão pela Gastronomia.

Assim, deixo vocês com a primeira participação oficial de Matilde no Laboratório Gastronômico

Há certos tipos de sobremesa de que sempre nos lembramos...e fazemos! E isso nos dá sempre muito prazer. E, certamente, invariavelmente, tem uma história por traz disso. E com essa torta não podia ser diferente! É uma receita feita com banana da terra que minha mãe faz desde que eu era criança e que ajudou a dar sabor a minha infância e ainda me fascina quando faço ou quando vou visitá-la ou almoçar em sua casa e...adivinhem...tem a torta! A receita é de uma época em que geladeira não era tão imprescindível assim...Tanto que ela pode ser saboreada quente, fria ou gelada. Eu prefiro quente pois é quando o cheiro e o sabor se misturam...

Ela é muito simples de fazer!

Torta de Banana da Terra
8 bananas da terra

2 ovos

2 colheres ( sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Manteiga para fritar as bananas

Cortar as bananas da terra no sentido do comprimento e fritá-las na manteiga. É importante usar manteiga porque o sabor é outro! Disponha as bananas no refratário ou tabuleiro, fazendo duas camadas.

Separar as gemas das claras. Misturar as gemas com 2 colheres de açúcar, a manteiga derretida e a canela em pó, formando um creme e colocar sobre as bananas. Bater as claras em neve, acrescentando 4 colheres de açúcar, até formar um suspiro e espalhar sobre a torta. Levar ao forno a 180º até o suspiro ficar moreninho.

OBS:

-Essa quantidade de banana eu usei para um refratário de 26cmx26cm. Querendo fazer uma torta maior é só adaptar as quantidades.

- Se preferir corte as bananas em rodela - ao fritar as bananas use fogo baixo para não queimar a manteiga.

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Bolo de Ano Novo - Castanhas, Frutas e Especiarias

Muito bem! Com essa postagem eu finalmente termino o ano de 2010.

Esse bolo "aconteceu" no dia 31/12. Minhas filhas de férias, viajando com meus pais. Meu marido trabalhando, de plantão, até a meia noite. Eu sozinha em casa e com vontade de comer bolo e, ao mesmo tempo, fazer uma coisa gostosa para esperar o Ano Novo.

Abro a geladeira. Uma geladeira pós-Natal, mais que isso, uma geladeira pós-viagem de Natal, ou seja, quase vazia. Olha daqui, olha dali: hum, tem uns pacotinhos de diversos tipos de castanhas me encarando lá do fundo da primeira prateleira. É pra já! Junta castanha do Pará, castanha de caju, amendoim, amêndoas e nozes. Ah, tem também uma sobrinha de damascos secos, passas e cramberries secas. Junta!

Pega batedeira, vamos fazer o bolo. Peraí! Ainda tenho um pouco de açúcar mascavo. Vamos nessa. Então, isso ia ficar bom mesmo com canela e uma pitada de gengibre. E se eu aproveitasse uma ideia de alguns desafios do DB para trás e usasse uma manteiga negra (ou queimada) nessa história? Acho que ficaria muito bom. 

Foi assim. Juntei todas estas coisas e o bolo saiu. Ainda "rapei" um fundo de garrafa de licor de laranja para hidratar as frutas secas e ...pronto! Meu bolo ficou perfeito.

Bolo de Ano Novo (ou de Castanhas, Frutas e Especiarias)   

3ovos

1 xíc. açúcar

1 xíc. açúcar mascavo

1 1/2 xíc. mix de castanhas e frutas secas reidratadas no licor de laranja - usei damasco, passas e cramberries

1 colher café canela em pó

1 colher café gengibre em pó

2 xíc. farinha de trigo

1 xíc. leite

200g manteiga negra (derretida e queimada) 

1 colher sopa fermento

1 colher café extratos de baunilha e de amêndoas - use dos bons, por favor.

Bata os ovos em velocidade alta, até que dobrem de volume. Acrescente o açúcar às colheradas, sem parar de bater, até que a mistura fique esbranquiçada. Junte os extratos de baunilha e amêndoas e continue batendo. Junte o mix de castanhas, a canela e o gengibre. Reduza a velocidade da batedeira e vá juntando o trigo aos poucos, alternadamente com o leite, até estar tudo muito bem incorporado. Junte a manteiga negra derretida. Desligue a batedeira e junte o fermento. Misture delicadamente com uma colher ou espátula. Leve ao forno médio, 180ºC, em forma untada e enfarinhada. Asse por aprox. 30 min. ou até que um palito enfiado na massa, saia totalmente limpo. 

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Kutna Hora - Bratislava - Novembro2010

Kutna Hora é uma pequena cidade, localizada a uma hora e meia de carro de Praga.  Durante o séc.13 esta foi a segunda mais importante cidade da Boêmia, por conta de suas minas de prata. A partir do séc.16 as minas foram se esgotando e, com elas, a importância do lugar.

Gracinha! Sua principal atração é a igreja de Santa Bárbara, padroeira dos mineiros.

Bratislava foi uma surpresa. Não esperávamos muita coisa dessa cidade, capital da Eslováquia. Antes de sair de casa, eu procurei guias de viagem, informações, qualquer coisa sobre a cidade e não achei quase nada. Mas ficamos encantados. A cidade é bonita, o povo é simpático e o clima, o astral do lugar é 10! Além disso, não tem aquele montão de turistas se acotovelando em todo canto. Alias, apesar de um centro de informações muito bem montado e estrutura toda pronta, NÃO tem turista! Que paz...

 Só não consegui descobrir por que tem uma lagosta no letreiro do Museu da Farmácia? 

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Praga - Novembro 2010

Mais umas fotos da viagem a Hungria, República Tcheca, Eslováquia e Turquia. Desta vez as fotos são de Praga.

A cidade, assim como Budapeste, é cortada ao meio por um rio, o Vltava (ou Moldava, em português). A parte da cidade que fica a leste do rio é onde encontramos a Cidade Velha (Staré Mesto) e a Cidade Nova (Nove Mesto). É também a mais lotada de turistas. É aí que se encontram o famoso relógio astronômico, o bairro judeu, com a mais antiga sinagoga da Europa, a badalação, as principais ruas de compras.

Do outro lado, temos o Castelo de Praga, na parte alta, e a Cidade Menor (Malá Strana), distrito histórico mais preservado da cidade.

Praga é realmente linda. Uma das mais belas cidades da Europa.

Na estrada, a caminho de Praga

Não são lindas as cores da Europa no Outono?

Portão da Pólvora

Torre do Relógio Astronômico e Praça Staromestské

 

Olha o tal relógio aí, gente!

Avenida Nacional (Narodni) - Teatros, compras, cafés

Casa Municipal - Praça da República

 Em frente a Casa Municipal, barraquinhas com comidas. Esse pernil de porco estava boooommmmm!

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Daring Baker's - Dezembro 2010 - Stollen de Natal

Inacreditável!     I.N.A.C.R.E.D.I.T.Á.V.E.L!

Não tenho nem uma foto do meu Stollen depois de assado e decorado! Ficou tão bonito...

Preparei a massa, recheei, enrolei, cortei, deixei crescer. Nesse ponto, pedi ao meu marido que batesse algumas fotos (essas que vcs estão vendo). E continuei com meus afazeres.

Depois disso, levei-o ao forno para assar. Já era tarde da noite quando ficou pronto, coberto com açucar e decorado para o Natal.

No dia seguinte, acordei bem cedo, embalei-o com todo o cuidado. fomos todos para o Rio, onde sempre passamos o Natal com meus pais.

Dia 24/12, passei o dia ajudando minha mãe nas arrumações para a ceia. Desenformamos bolos e tortas, arrumamos a mesa, decoramos os pratos dos assados e das saladas, enfim, todos aqueles preparativos finais de um jantar festivo para toda a família.

Escolhemos um prato grande e bonito para o stollen, o enfeitamos com fitas e bolas, ficou lindo. Na correria, gritei para o maridão: 

- "Tem que tirar umas fotos do stollen!"

Ao que ele respondeu:

- "Já fiz isso"

Fiquei tranquila e continuei nas arrumações.

Chegou a hora da festa, da confraternização, da árvore, dos presentes, da ceia. Tudo muito bom, bonito e alegre. Partimos o Stollen, provamos, todo mundo gostou.

Dia seguinte, almoço de Natal, a mesma festa e a mesma alegria.

No terceiro dia, despedidas e volta para casa. Do Stollen, não sobrou nem migalha. Que bom! Bom sinal. Sinal que estava bom, que todos gostar.

Até que chegou a hora de baixar as fotos p/ o computador e publicá-las aqui no blog. Aí...Nãããããããããoooooooooo! Cadê as fotos dele assado, pronto e decorado? Pergunto ao marido:

- "Vc não disse que tinha tirado as fotos?"

- "Ué, tão aí"

- "Onde?"

- "Aí, ó. Essas aí"

- "Sim, mas essas são dele cru. Kd ele pronto"

- "Ah, só bati essas"

- "Mas e quando eu te pedi para bater mais fotos dele, lá no Rio?"

- "Pediu não. Só perguntou se eu tinha tirado fotos do Stollen e eu te disse que sim". Era para bater mais?"

Ô, tristeza.

Agora só quando fizer outro...

Stollen de Natal

¼ xíc. água morna

4 1/2 colh. chá  defermento biológico seco
1 xíc. leite
140 g  manteiga
5 1/2 farinha de trigo (mais para polvilhar)
½ xíc. açúcar
¾ colh. chá de sal
1 colh. chá de canela em pó
3 ovos levemente batidos
Casca ralada de 1 limão e 1 laranja
2 colh. chá de extrato de baunlha
¾ xíc. de casca de laranja cristalizada
1 xíc. passas
1 xíc.amêndoas fatiadas
1/2 xíc cerejas cristalizadas
1xíc. licor de laranja
Manteiga derretida para pincelar
Açúcar de confeiteiro ou impalpável para polvilhar

Deixe as passas de molho, por algumas horas, no licor de laranja. Reserve.

Misture a água morna e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Depois, mexa bem para dissolver o fermento. Reserve.

Leve o leite e a manteiga ao fogo médio, até derreter a manteiga. Retire do fogo e deixe amornar. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte a baunilha. Na tigela da batedeira misture a farinha, açúcar, sal, canela e raspas de limão e laranja. Acrescente a mistura de água e fermento, os ovos e a mistura de leite e manteiga amornada. Bata até formar uma massa macia. Deixe descansar por 10 minutos. Junte a laranja cristalizada, as passas embebidas no licor, as amêndoas e as cerejas. Misture em velocidade baixa para incorporar tudo. Polvilhe uma mesa com farinha e despeje a massa. Sove mais um pouco, por aproximadamente 8 minutos. Unte ligeiramente uma tigela e coloque a massa para descansar na geladeira até o dia seguinte, ou por até 3 dias, bem coberta com plástico. Retire da geladeira e deixe voltar a temperatura ambiente por 2 horas. Abra a massa em mesa levemente polvilhada com farinha de trigo, até formar um retângulo grande. Enrole como rocambole, começando pela parte maior. Forme um anel, unindo as pontas com cuidado. Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga  (se necessário, use uma tigela pequena no centro para auxiliar a modelagem). Com o auxílio de uma tesoura, faça cortes, pegando 2/3 da grossura do cilindro, a intervalos de 5cm, a toda a volta do stollen. Torça ligeiramente cada fatia. Deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido (190°C) por aproximadamente 50 a 60 minutos, até ficar bem corado.

Retire do forno, transfira para uma grade e pincele imediatamente com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou impalpável, com o auxílio de uma peneira. Espere 1 minuto, passe mais uma camada de manteiga derretida e polvilhe novamente com açúcar. Quanto mais camadas de manteiga e açucar mais tempo o stollen se preserva. Deixe esfriar completamente.

Este desafio foi proposto por Penny do Sweet Sadie's Baking, baseado em uma receita tradicional de uma família de amigos.

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Uma dica legal - Chá Feel Good

Ontem, eu vi no Panelaterapia uma dica bem legal. Chás Feel Good.

Quem me conhece, sabe que sou meio chata para essas coisas. Esse negócio de chá com sabor disso ou daquilo geralmente vira um troço com gosto de coisa nenhuma, muito doce. Além de detestar aquele monte de conservantes, corantes, flavorizantes e muitos outros "antes" da vida.

Mas, quem me conhece, sabe, também, que sou uma novidadeira de primeira, tenho que ver, pegar, experimentar tudo que aparece de novo no pedaço.

Eu até já tinha visto estes chás no supermercado, mas não me chamaram a atenção. Depois da dica do Panelaterapia ( veja aqui), resolvi provar. Comprei  2 sabores logo de cara: Chá Vermelho com Amoras e Chá Verde com Romã (tenho uma queda por romãs).

Hoje, provei o Vermelho com amoras e , rapaz!, o trem é bom mesmo. Geladinho, nesse calor, huuummmm!

Tô doida pra provar o outro! Depois eu conto...

Como diz a Tatiana, do Panelaterapia, parece "merchan", mas não é não. Como ela, se gosto, digo. Diferente dela, se não gosto, "arraso" logo. KKKK

Obs: Tá, tá, sei que tô atrasada e devia era tá botando isso aqui em dia! Mas deixa eu brincar um pouquinho, vai? :P

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