Daring Cooks' Challenge - Fevereiro 2010

Michele do blog Veggie Num Nums nos desafiou a fazer várias mezzes, palavra grega que se refere a várias entradinhas servidas em conjunto. Ela se baseou em receitas de Claudia Roden, Jeffrey Alford e Naomi Dugid.

A parte obrigatória desta brincadeira eram os pães pita e o humus, mas também deveriamos fazer mais alguma coisa de nossa escolha para  compor uma mezze.  Eu resolvi manter o clima árabe/grego e fazer um Tzatziki e uma salada inspirada no tabule. Primeiro as receitas, depois os comentários.

Pão Pita - Receita adaptada de Flatbreads & Flavors de Jeffrey Alford e Naomi Duguid

2 colheres de chá de ferment seco
2.5 xíc. De água morna
5-6 xic. de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna. Mexa bem até dissolver. Vá juntando 3 xícaras de trigo, uma de cada vez, e mexa bem. Isto vai ativar o glúten e formas uma massa aerada que chamamos de esponja. Deixe em repouso por mais ou menos duas horas em lugar protegido de correntes de vento.
Junte, então, o sal e o azeite à esponja e mexa para misturar. Junte o restante da farinha aos poucos até que ela fique pesada para se mexer com colher. Vire a massa sobre uma superficie enfarinhada e sove bem a massa por uns 8 a 10 minutos, até que fique macia e elástica. Volte, então, com a massa para uma tigela grande, limpa e untada com azeite. Cubra com um plástico e deixe repousar até que dobre de tamanho, aprox. 11/2 hora.
Coloque um tabuleiro (ou uma pedra de pizza) na grade mais baixa do seu forno e pre-aqueça a 230ºC
Abaixe a massa gentilmente e divida ao meio. Guarde uma parte, mantendo coberta, enquanto trabalha com a outra. Divida esta parte em 8 pedaços iguais e achate cada um deles com um rolo enfarinhado até obter discos de 20cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Mantenha os pães cobertos até o momento de ir para o forno.
Arrume 2 pães de cada vez no tabuleiro (ou mais se houver espaço) e asse por 2-3 minutos, ou até que cada pão infle como um balão.Se, por alguma razão qualquer seu pão não inflar, não tem problema. O importante é o sabor!
Repita o processo com toda a massa. Guarde os pães assados embrulhados em uma toalha para mante-los quentes e macios até o consumo.

Humus – Receita adaptada do The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden


1.5 xíc. Grão-de-bico seco, deixado de molho por uma noite.
Suco de 2-2.5 limões
2-3 dentes de alho amassados
Uma boa pitada de sal

4 colheres de sopa de tahini (paste de gergelim) OU manteiga de amendoim – Eu usei os dois, acrescentando 1 1/2 colher de chá de manteiga de amendoim as 4 colheres de tahini. Deu um sabor super especial.

Cozinhe o grão-de-bico em água fresco, por mais ou menos 11/2 hora, até que fique macio. Bata o grão-de-bico no liquidificador ou processador, juntando um pouco do líquido do cozimento, até conseguir um purê.

Junte os outros ingredientes ao purê e mexa bem. Ajuste o tempero e leve a geladeira até servir.

Tzatziki - esta receita eu achei num blog super legal que eu sigo, o Kalofagas -greek food and Beyond

500 g Iogurte natural, bem drenado ou coalhada seca.

1-2 dentes de alho picados bem miudos

1/2 pepino ralado em ralo grosso.

2 colheres de sopa de dill fresco – usei o seco

Algumas gotas de Ouzo – não usei

Suco de limão

Sal

1/4 xíc. azeite extra-virgem

Misture bem todos os ingredientes.

Salada de Triguilho – Eu esta na TV, no programa da Nigella. Depois achei a receita no site oficial da moça.

250g triguilho (trigo p/ kibe)

1 maço grande e fresco de coentro

1 maço de hortelã, fresca

6–8 ramos de cebolinha

1 pimenta Cambuci (de cheiro) fresca

2 abobrinhas pequenas ou 1 média

Suco de 4–5 limões

8 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

Deixe o triguilho de molho em água fresca por algumas horas. Lave bem e troque a água algumas vezes. Depois escorra bem.

Corte grosseiramente as folhas de coentro e hortelã. Corte também a cebolinha. Tire as sementes e pique a pimenta de cheiro. Pegue meia abobrinha e corte em cubos pequenos. A outra metade, corte em tiras finas para usar na decoração do prato.

Misture todos os ingredientes, verifique o tempero e sirva gelado.

Ficou tudo muito bom. O pão talvez tenha ficado um pouco duro, mas acho que foi porque eu não sovei o suficiente, então, se voce for fazê-lo, não tenha preguiça, Sove bastante.

Daring Cooks' Challenge - Setembro

Como já foi dito aqui, dia 14 de cada mês é a data para postar o resultado do desafio do Daring Cooks'. Dito e feito! Dia 14, lá no blog em inglês, postei meus resultados. Então, porque não fez o mesmo aqui também? Simples. Esta semana estou fazendo provas no curso de alemão, daí o tempo curto para outras coisas.

Mas deixemos de conversa e vamos ao que interessa: nosso desafio deste mês foi proposto por Debyi, do blog Healthy Vegan Kitchen. Ela nos apresentou uma receita adaptada de um livro de Ruth Tal.

Dosas Indianos

Dosa é um crepe ou panqueca feita de arroz e lentilhas ( Urad-Dal). Este é um prato típico do sul da Índia, servido no café da manhã ou jantar, rica em carboidratos e proteínas.

Debyi forneceu uma receita bastante diferente, com ingredientes que não temos aqui no Brasil, como farinha de espelta ou farinha de trigo sem glutén (Não é uma vergonha que até hoje não tenhamos esse tipo de farinha no Br?). Desta forma, me diverti muito com esse desafio, pesquisando e testanto possíveis substituições destes ingredientes. Além disso ela fez uma exigência. Não poderíamos usar absolutamente nenhum produto de origem animal. A idéia era que todos nós tivessemos um vislumbre da culinária vegana.

Quem já conhece o blog já sabe: publico a recita original e meus comentários ficam em vermelho.

Dosas

1 xíc. de farinha de espelta (ou farinha de trigo s/ glutén)

½ colher de chá de sal

½colher de chá de fermento

½ colher de chá de curry em pó

½ xíc. de leite de amêndoa (ou soja, ou arroz etc)

¾ xíc. de água

Óleo para untar a frigideira, se necessário
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficarem bem misturados. Em uma frigideira antiaderente, ou untada com o mínimo de óleo possível,bem aquecida, espalhe 2 colheres de sopa de massa, rodando a panela para obter um cículo. Frite até que ela se solte do fundo da frigideira e, então vire-a, fritando do outro lado. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Como não se acha espelta, muito menos farinha sem glúten por aqui, resolvi testar com farinha de quinua. Embora as panquecas tenham ficado com ótima aparência, o gosto era horrível, muito amargas, ahg!

Então, comecei tudo de novo, desta vez com farinha de linhaça. Gosto bom, mas um desastre. Não consegui fazer panquecas. Assim que a massa começava a esquentar na panela, surgiam bolhas em toda a superfície. Não eram bolhinhas, não! BOLHAS de verdade. E cada uma dessas bolhas, ao explodir, deixava um buracão na massa. Também não cozinhou muito bem. Demorava muito para a massa secar e, por menos líquido que eu tenha usado, acabei com uma coisa mole e sem forma nas mãos. Meu cachorro adorou!
No fórum de debates do site do desafio, numa conversa anterior com um outro membro, Audax Artifex, ele me enviou uma receita com arroz e lentilhas, mas muito complicada. Resolvi fazer umas pesquisas sobre dosas em alguns livros de culinária indiana que tenho em casa (Sim, eu tenho isso em casa!).
Acabei encontrando a solução ideal no maravilhoso livro da Fernanda Camargo-Moro, Arqueologias Culinárias da Índia. O que? Voce não sabe quem é ela? Nunca ouviu falar de seus livros? Fique sabendo que ela é uma senhora, brasileira, formada em História, arqueóloga e gourmet. Já escreveu vários livros, entre eles, alguns sobre a história da alimentação de alguns povos. Pra quem gosta do assunto, vale a pena ler este sobre a Índia, além do Ponte das Turquesas, sobre Istambul, entre outros

Aqui a receita dela:
2 xíc. de arroz cru
1 xíc de lentilhas cruas
1 colher café de açúcar mascavo
1 colher café de sal
Pimenta verde (não usei)
Deixe a lentilha e o arroz de molho em agua, separadamente, por uma noite. No dia seguinte escorra a água, lave bem tanto um como outro e bata no liquidificador com os demais ingredientes, acrescentando água até obter uma massa com consistência adequada para panquecas ( nem muito grossa, nem líquida demais). Frite como qualquer panqueca.
Surpreendente! Boa demais! As panquecas ficaram crocantes, com um sabor que lembrava nozes. Delícia mesmo.

Recheio – Curry de grão-de-bico
5 dentes de alho picados

1 cebola picada1 cenoura picada
1 pimentão verde picado

2 pimentas hot banana chilies médias picadas (conheço essa pimenta, mas não sei o nome em português, então foi de Cambuci mesmo)

2 colheres de sopa de cominho moído

1 colheres de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de sal marinho moído

1 colher de sopa de cúrcuma ( açafrão da terra)

4 xíc de grão-de-bico cozido ou 2 latas de tipo em conserva

½ xíc. de extrato de tomate
Refogue, em uma panela grande, o alho, a cebola, os vegetais e as especiarias. Amasse os grãos-de-bico manualmente ou passe pelo processador de alimentos e junte ao refogado, misturando bem. Acrescente o extrato de tomate. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos.

Cobertura

1 receita de molho de curry de coco - abaixo
¼ xíc. de coco ralado – use o fresco, por favor.

Pepinos fatiados

Curry de Coco
1 cebola picada

2 dentes de alho, picados

½ colher de chá de cominho moído
¾ colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de curry em pó

3 colheres de sopa de farinha de espelta (aqui a farinha de linhaça funcionou à mil maravilhas)

3 xíc. de caldo de legumes – aproveite as cascas dos legumes para fazê-lo.
500ml leite de coco – um vd grande.
3 tomates picados
Refogue a cebola e o alho. Junte as especiarias e temperos. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes, pouco a pouco, sempre mexendo bem para impedir que a farinha forme grumos. Quando toda a farinha estiver bem incorporada, jubte o caldo restante, mexa, abaixe o fogo e deixe ferver. Junte os tomates e o leite de coco. Reserve.
Agora é só montar as panquecas e ser feliz.
Tenho uma confissão a fazer: comecei fritando as panquecas no azeite, mas depois resolvi testar com ghee, que é uma manteiga clarificada, qq dia posto aqui como fazê-la. Ficaram muito mais gostosas.
Ah, já ia esquecendo: para o leite de amêndoas usei 150g de amêndoas peladas, que ficaram de molhom em água por 6 hrs. Bati no liquidificador com 600ml de água fresca. Só isso.