O desafio DB de outubro de 2010, proposto por Lori, foi fazer donuts. Ela pesquisou as receitas de Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann e Epicurious.
Mandatório: deveríamos usar as receitas fornecidas no site The Daring Kitchen.
Variações permitidas: Poderíamos usar qualquer recheio ou cobertura, fazer nossos donuts de qualquer tamanho, adicionar qualquer ingrediente a massa, para adicionar um sabor diferente, enfim, muitas possibilidades...
Ok, o site forneceu pelo menos 4 receitas diferentes de massa, eu escolhi a primeira. Apenas porque, no fórum, todos comentavam que essa era a melhor recita.Principalmente para quem estava pensando em assar os donuts ao invés de fritá-los. E, definitivamente eu estava decidida a fazer a versão assada.
Donuts:
1 ½ xíc. Leite
70g manteiga
4 ½ colher de chá de fermento biológico seco
1/3 xíc. água morna
2 ovos batidos
¼ xíc. açúcar
1 1/2 colher chá sal
1 colher chá noz moscada ralada.
4 2/3 xíc. trigo + extra para polvilhar
Aqueça o leite e junte a manteiga, para que esta derreta. Numa vasilha pequena, coloque a água e espalhe o fermento, deixando descansar por uns 5 minutos até formar espuma. Na vasilha grande da batedeira, coloque o fermento dissolvido, a mistura de leite e manteiga, os ovos, o açúcar, o sal, a noz-moscada e metade da farinha. Bata em velocidade baixa até os ingredientes se misturarem. Depois passe para velocidade média e bata bem. Acrescente o restante da farinha e bata mais até a massa ficar elástica e lisa. Transfira para uma vasilha grande untada com óleo. Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até que dobre de volume.
Vire sobre uma mesa bem enfarinhada, abra com rolo numa espessura de 9mm e corte rodelas de uns 65 mm e depois, para fazer o anel, corte um círculo de 22mm no meio do círculo maior. Arrume os donuts sobre um tabuleiro polvilhado com trigo e deixe crescer por aprox. 30 min. Pré-aqueça o forno a 220ºC e asse os bolinhos por 10-15 minutos, ou até dourarem.
Como se vê nas fotos, fiz alguns donuts sem o furo no meio. Estes eu recheei com ganache de chocolate. Receitas abaixo:
Cobertura Branca
2 xíc. açúcar de confeiteiro
1 xíc. creme leite fresco batido
Misture bem ambos os ingredientes até obter uma creme grosso. Espalhe o creme sobre os donuts com uma colher. Arrume os donuts, com a cobertura para cima, numa grade e deixe secar por 30 minutos.
Nota: esta cobertura pode ser feita com até 3 horas de antecedência.
Ganache de Chocolate
200g chocolate meio amargo, picado
1 xíc. Creme de leite fresco
Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e despeja sobre o chocolate picado. Mexa bem até todo o chocolate derreter. Espalhe sobre os donuts com uma colher.
Para Rechear
Use um saco de confeitar com bico liso nº 6 acoplado. Encha com a ganache de chocolate e introduza nos donuts sem furo. Aperte suavemente até que o donut esteja recheado.
Eu decidi que também faria uns donuts salgados. Usei a mesma receita acima para a massa, só acrescentei um pouco mais de sal e polvilhei-os com manjericão seco e sal rosa do Himalaia.
Salmão e Cream Cheese
150g salmão defumado
200g cream cheese
Cebolinha picada
Suco de limão
Corte o salmão em pequenos cubos. Misture o queijo, a cebolinha e algumas gotas de suco de limão. Junte o salmão. Recheie os donuts imediatamente.
Donuts e Frios
Eu comprei um presunto de Parma, um presunto espanhol (Jamon Serrano), um pepperoni com pistaches delicioso e mussarela de búfala. Montei, então, alguns “sanduiches de donut”.
Muito obrigada a Lori. Adorei a "brincadeira" dos donuts. Todos aqui em casa adoraram esse lanche especial.
Alguns links com outras receitas:
Donut do Alton Brown:
Donut de Nancy Silverton:
Bomboloni de framboesa de Kate Neumann:
Donuts de abóbora de Bon Appétit:
Informações adicionais:
Donut sem gluten doWhole Livind Daily:
Instruções de Nancy Silverton:
Vídeo de Alton Brown:
Mais um vídeo bem interesante:
Uma versão assada de donuts:
Also at www.gastronomiclab.blogspot.com
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