Uma boa idéia...

Dia desses, eu estava surfando pela internet quando encontrei no The Chef in my Head uma receita bem interessante. Figos recheados com queijo azul. Queijo azul é qualquer queijo que tenha aquele mofo azul-esverdeado em seu interior, o Gorgonzola, por exemplo.

Logo lembrei que eu tinha alguns figos em casa. Infelizmente, nenhum queijo azul. Mas havia sobrado uma latinha de Camembet, da festinha de aniversário da minha caçulinha.

Mais umas pesquisas na geladeira e descobri mais uma sobra, uns cogumelos Shitake que se salvaram de virar molho do rosbife do almoço.

Pronto! uma boa idéia para um aperitivo antes do jantar: Figos e cogumelos recheados com Camembert ao forno. Ja dizia Lavoisier, nesse mundo nada se perde, nada se cria, tudo se transforma, ou no popular, tudo se copia...

Figos frescos, lavados, descascados e cortados ao meio

Cogumelos Shitake ou Paris, sem os talos

1 Lata de queijo Camembert

2 colheres sopa de manteiga

Alecrim fresco a gosto

Azeite

Unte um tabuleiro com uma fina camada de azeite. Unte também as metades dos figos e os cogumelos e os arrume no tabuleiro. Amasse com um garfo o Camembert, misturado com a manteiga. Junte as folhinhas de alecrim. Sugiro não colocar muito alecrim, para não "matar" o queijo. Recheie os figos e cogumelos com essa mistura e leve ao forno médio, só até o queijo começar a dereter. Sirva a seguir e bom apetite!

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Daring Cooks' Challenge - Fevereiro 2010

Michele do blog Veggie Num Nums nos desafiou a fazer várias mezzes, palavra grega que se refere a várias entradinhas servidas em conjunto. Ela se baseou em receitas de Claudia Roden, Jeffrey Alford e Naomi Dugid.

A parte obrigatória desta brincadeira eram os pães pita e o humus, mas também deveriamos fazer mais alguma coisa de nossa escolha para  compor uma mezze.  Eu resolvi manter o clima árabe/grego e fazer um Tzatziki e uma salada inspirada no tabule. Primeiro as receitas, depois os comentários.

Pão Pita - Receita adaptada de Flatbreads & Flavors de Jeffrey Alford e Naomi Duguid

2 colheres de chá de ferment seco
2.5 xíc. De água morna
5-6 xic. de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna. Mexa bem até dissolver. Vá juntando 3 xícaras de trigo, uma de cada vez, e mexa bem. Isto vai ativar o glúten e formas uma massa aerada que chamamos de esponja. Deixe em repouso por mais ou menos duas horas em lugar protegido de correntes de vento.
Junte, então, o sal e o azeite à esponja e mexa para misturar. Junte o restante da farinha aos poucos até que ela fique pesada para se mexer com colher. Vire a massa sobre uma superficie enfarinhada e sove bem a massa por uns 8 a 10 minutos, até que fique macia e elástica. Volte, então, com a massa para uma tigela grande, limpa e untada com azeite. Cubra com um plástico e deixe repousar até que dobre de tamanho, aprox. 11/2 hora.
Coloque um tabuleiro (ou uma pedra de pizza) na grade mais baixa do seu forno e pre-aqueça a 230ºC
Abaixe a massa gentilmente e divida ao meio. Guarde uma parte, mantendo coberta, enquanto trabalha com a outra. Divida esta parte em 8 pedaços iguais e achate cada um deles com um rolo enfarinhado até obter discos de 20cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Mantenha os pães cobertos até o momento de ir para o forno.
Arrume 2 pães de cada vez no tabuleiro (ou mais se houver espaço) e asse por 2-3 minutos, ou até que cada pão infle como um balão.Se, por alguma razão qualquer seu pão não inflar, não tem problema. O importante é o sabor!
Repita o processo com toda a massa. Guarde os pães assados embrulhados em uma toalha para mante-los quentes e macios até o consumo.

Humus – Receita adaptada do The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden


1.5 xíc. Grão-de-bico seco, deixado de molho por uma noite.
Suco de 2-2.5 limões
2-3 dentes de alho amassados
Uma boa pitada de sal

4 colheres de sopa de tahini (paste de gergelim) OU manteiga de amendoim – Eu usei os dois, acrescentando 1 1/2 colher de chá de manteiga de amendoim as 4 colheres de tahini. Deu um sabor super especial.

Cozinhe o grão-de-bico em água fresco, por mais ou menos 11/2 hora, até que fique macio. Bata o grão-de-bico no liquidificador ou processador, juntando um pouco do líquido do cozimento, até conseguir um purê.

Junte os outros ingredientes ao purê e mexa bem. Ajuste o tempero e leve a geladeira até servir.

Tzatziki - esta receita eu achei num blog super legal que eu sigo, o Kalofagas -greek food and Beyond

500 g Iogurte natural, bem drenado ou coalhada seca.

1-2 dentes de alho picados bem miudos

1/2 pepino ralado em ralo grosso.

2 colheres de sopa de dill fresco – usei o seco

Algumas gotas de Ouzo – não usei

Suco de limão

Sal

1/4 xíc. azeite extra-virgem

Misture bem todos os ingredientes.

Salada de Triguilho – Eu esta na TV, no programa da Nigella. Depois achei a receita no site oficial da moça.

250g triguilho (trigo p/ kibe)

1 maço grande e fresco de coentro

1 maço de hortelã, fresca

6–8 ramos de cebolinha

1 pimenta Cambuci (de cheiro) fresca

2 abobrinhas pequenas ou 1 média

Suco de 4–5 limões

8 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

Deixe o triguilho de molho em água fresca por algumas horas. Lave bem e troque a água algumas vezes. Depois escorra bem.

Corte grosseiramente as folhas de coentro e hortelã. Corte também a cebolinha. Tire as sementes e pique a pimenta de cheiro. Pegue meia abobrinha e corte em cubos pequenos. A outra metade, corte em tiras finas para usar na decoração do prato.

Misture todos os ingredientes, verifique o tempero e sirva gelado.

Ficou tudo muito bom. O pão talvez tenha ficado um pouco duro, mas acho que foi porque eu não sovei o suficiente, então, se voce for fazê-lo, não tenha preguiça, Sove bastante.

Castanhas de Caju Tostadas ao Sal e Chili

Esta é uma receita que eu achei no livro "O Retorno do Chef sem Mistérios" do Jamie Oliver. Eu apenas substitui as amêndoas, do original, pelas castanhas de caju. Nós estávamos querendo testar se essa substitiição iria funcionar bem. Caso desse certo, teríamos uma opção de custo menor, uma vez que, aqui no Brasil, castanhas são mais baratas que amêndoas. Bom, deu certo!

450g de castanhas de caju

3 colheres de sopa de azeite

3 pimentas chili secas

1 pitada de chili em pó (isso também foi idéia minha)

1 pitada de sal

Em uma friguideira grande, aqueça o azeite. Frite e toste as castanhas, sacudindo a frigideira com frequência (isso se chama saltear) para dourá-las por igual. Esmague as pimentas secas, junte o sal e a pimenta em pó e misture tudo às castanhas. Sirva a seguir.