Daring Baker's - Dezembro 2010 - Stollen de Natal

Inacreditável!     I.N.A.C.R.E.D.I.T.Á.V.E.L!

Não tenho nem uma foto do meu Stollen depois de assado e decorado! Ficou tão bonito...

Preparei a massa, recheei, enrolei, cortei, deixei crescer. Nesse ponto, pedi ao meu marido que batesse algumas fotos (essas que vcs estão vendo). E continuei com meus afazeres.

Depois disso, levei-o ao forno para assar. Já era tarde da noite quando ficou pronto, coberto com açucar e decorado para o Natal.

No dia seguinte, acordei bem cedo, embalei-o com todo o cuidado. fomos todos para o Rio, onde sempre passamos o Natal com meus pais.

Dia 24/12, passei o dia ajudando minha mãe nas arrumações para a ceia. Desenformamos bolos e tortas, arrumamos a mesa, decoramos os pratos dos assados e das saladas, enfim, todos aqueles preparativos finais de um jantar festivo para toda a família.

Escolhemos um prato grande e bonito para o stollen, o enfeitamos com fitas e bolas, ficou lindo. Na correria, gritei para o maridão: 

- "Tem que tirar umas fotos do stollen!"

Ao que ele respondeu:

- "Já fiz isso"

Fiquei tranquila e continuei nas arrumações.

Chegou a hora da festa, da confraternização, da árvore, dos presentes, da ceia. Tudo muito bom, bonito e alegre. Partimos o Stollen, provamos, todo mundo gostou.

Dia seguinte, almoço de Natal, a mesma festa e a mesma alegria.

No terceiro dia, despedidas e volta para casa. Do Stollen, não sobrou nem migalha. Que bom! Bom sinal. Sinal que estava bom, que todos gostar.

Até que chegou a hora de baixar as fotos p/ o computador e publicá-las aqui no blog. Aí...Nãããããããããoooooooooo! Cadê as fotos dele assado, pronto e decorado? Pergunto ao marido:

- "Vc não disse que tinha tirado as fotos?"

- "Ué, tão aí"

- "Onde?"

- "Aí, ó. Essas aí"

- "Sim, mas essas são dele cru. Kd ele pronto"

- "Ah, só bati essas"

- "Mas e quando eu te pedi para bater mais fotos dele, lá no Rio?"

- "Pediu não. Só perguntou se eu tinha tirado fotos do Stollen e eu te disse que sim". Era para bater mais?"

Ô, tristeza.

Agora só quando fizer outro...

Stollen de Natal

¼ xíc. água morna

4 1/2 colh. chá  defermento biológico seco
1 xíc. leite
140 g  manteiga
5 1/2 farinha de trigo (mais para polvilhar)
½ xíc. açúcar
¾ colh. chá de sal
1 colh. chá de canela em pó
3 ovos levemente batidos
Casca ralada de 1 limão e 1 laranja
2 colh. chá de extrato de baunlha
¾ xíc. de casca de laranja cristalizada
1 xíc. passas
1 xíc.amêndoas fatiadas
1/2 xíc cerejas cristalizadas
1xíc. licor de laranja
Manteiga derretida para pincelar
Açúcar de confeiteiro ou impalpável para polvilhar

Deixe as passas de molho, por algumas horas, no licor de laranja. Reserve.

Misture a água morna e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Depois, mexa bem para dissolver o fermento. Reserve.

Leve o leite e a manteiga ao fogo médio, até derreter a manteiga. Retire do fogo e deixe amornar. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos e junte a baunilha. Na tigela da batedeira misture a farinha, açúcar, sal, canela e raspas de limão e laranja. Acrescente a mistura de água e fermento, os ovos e a mistura de leite e manteiga amornada. Bata até formar uma massa macia. Deixe descansar por 10 minutos. Junte a laranja cristalizada, as passas embebidas no licor, as amêndoas e as cerejas. Misture em velocidade baixa para incorporar tudo. Polvilhe uma mesa com farinha e despeje a massa. Sove mais um pouco, por aproximadamente 8 minutos. Unte ligeiramente uma tigela e coloque a massa para descansar na geladeira até o dia seguinte, ou por até 3 dias, bem coberta com plástico. Retire da geladeira e deixe voltar a temperatura ambiente por 2 horas. Abra a massa em mesa levemente polvilhada com farinha de trigo, até formar um retângulo grande. Enrole como rocambole, começando pela parte maior. Forme um anel, unindo as pontas com cuidado. Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga  (se necessário, use uma tigela pequena no centro para auxiliar a modelagem). Com o auxílio de uma tesoura, faça cortes, pegando 2/3 da grossura do cilindro, a intervalos de 5cm, a toda a volta do stollen. Torça ligeiramente cada fatia. Deixe descansar até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido (190°C) por aproximadamente 50 a 60 minutos, até ficar bem corado.

Retire do forno, transfira para uma grade e pincele imediatamente com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou impalpável, com o auxílio de uma peneira. Espere 1 minuto, passe mais uma camada de manteiga derretida e polvilhe novamente com açúcar. Quanto mais camadas de manteiga e açucar mais tempo o stollen se preserva. Deixe esfriar completamente.

Este desafio foi proposto por Penny do Sweet Sadie's Baking, baseado em uma receita tradicional de uma família de amigos.

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Pão de Abobrinha

Voce gosta de abobrinha? Eu gosto. Meu marido também. Mas minhas filhas detestam. Ou melhor, não detestam, não. Na verdade, é aquela coisa de criança e adolescente, que um belo dia cisma que não gosta de uma coisa, sem nem prová-la.

Muito bem. Então, eu sempre procuro uma forma de "disfarçar" a coisa, para que elas comam. Quando eu vi esta receita (quem acompanha este blog já deve ter percebido que eu tenho testado receitas de várias revistas bem antigas, que estavam guardadas há um bom tempo)  achei que este pão de abobrinha seria  perfeito. 

Não sei porque chamaram isso de pão. A receita, a massa, a forma de fazer e o resultado final ficaram mais para um bolo que para pão. Também não diria que é a oitava maravilha do mundo, mas é bem gostosinho. Além disso, cumpriu às maravilhas o papel de disfarce. Até agora elas estão achando que os pontos verdinhos são raspas de limão!

Pão de Abobrinha

1 1/4 xíc. farinha de trigo

1 xíc. abobrinha ralada no ralo grosso

1/2 xíc. açucar

1/3 xíc. manteiga ou margarina amolecida

2 ovos

1/4 xíc. leite

1 colher chá fermento em pó

1 colher de sal

1/2 xíc. chocolate amargo picado

Forre o fundo de uma forma de pão de 20cm x 10cm com papel manteiga. Em uma tigela misture todos os ingredientes, exceto o chocolate. Bata em batedeira, em velocidade baixa, até misturar bem. Passe para velocidade média por mais dois minutos. Junte o chocolate, misture delicadamente e coloque na forma. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até que, ao enfiar um palito, este saia limpo, mais ou menos 30 min. Desenforme ainda morno e retire o papel manteiga. Fatie depois de frio.

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Daring Cooks' Challenge - Junho 2010

Agora sim, quase em dia!

O desafio desta vez foi fazer nossos próprios pães e patês. Mas patê mesmo, daqueles que ficam um tempo no fogo, cozinhando. Não aquelas pastinhas, que é só misturar A com B e tá pronto. Patê, primo irmão da terrina.

Por falar em terrina, tem mais algumas receitinhas lá no começo deste blog, no primeiro jantar deste laboratório. A bem da verdade, foi justamente por causa delas, terrinas, que iniciamos essa brincadeira.

Já que esta liberado, quero dizer, não havia obrigação de fazer este ou aquele pão ou patê, resolvi usar receitas da minha coleção e não me prender àquelas oferecidas no site The Daring Kitchen.

Assei 2 pães, um de café e outro de batata-baroa. Também preparei 2 patês. O primeiro de pimentões vermelhos e o outro de fígado de galinha.

Vamos por partes

Pão de Café

O original desta receita é da Walita e leva leite ou água morna. Substitui o líquido por café espresso, bem forte. Este é um pão muito fácil e rápido de ser feito. Também não é muito grande.

1 ovo

1/2 xícara café espresso bem forte

1 1/2 colher sopa de açucar

1 colher sopa óleo

1 tablete de fermento p/ pão (15g)

1 colher café de sal

2 xícaras de trigo,aproximadamente

Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto a farinha de trigo. Misture bem até o fermento estar bem dissolvido. Junte a farinha aos poucos, batendo bem a cada adição, até a massa formar uma "bola". Retire a massa da tigela e trabalhe um pouco com as mãos. Coloque em forma untada e enfarinhada e cubra com um pano seco. Deixe crescer por mais ou menos por uma hora. Asse em forno quente.

Patê de Pimentões Vermelhos

Achei na internet várias receitas de patês de pimentões. Algumas eram muito complicadas e trabalhosas, outras levavam tantos ingredientes, que o pimentãoficava perdido em meio a tudo aquilo. Resolvi então criar meu patê, inspirada em algumas das receitas encontradas e usando as técnicas clássicas. Não é que deu certo? Delicado, suave, muito bom!

3 pimentõs vermelhos

200g de queijo Minas padrão esfarelado

3 ovos

200ml creme leite fresco

1 cebola picada

Sal a gosto

Orégano

Azeite e manteiga 

Lave os pimentões, unte-os com óleo, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno quente por 20 minutos. Abra o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno, até se formarem bolhas na pele dos pimentões. Retire, então, do forno, feche em saco plástico e deixe esfriar. Depois de frios, retire suas peles, corte-os em pequenos quadrados, eliminando as sementes.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os pimentões, a cebola, com o sal e o orégano.

Bato em liquidificador o refogado de pimentão e cebola junto com o queijo, o creme de leite e as gemas. Bata as claras em neve e junte delicadamente a mistura anterior.

Despeje essa mistura em uma forma de bolo inglês, untada com a manteiga. Leve ao forno médio, em banho-maria por 30-40 minutos ou até que a superfície fique dourada e a consistência firma. Deixe esfriar e leve a geladeira.

Deserforme depois de gelado.

Pão de Batata-Baroa

Eu já tenho e já faço essa receita há muitos anos. Se me lembro bem, achei-a em um número mais antigo ainda de uma revista Manequim, da editora Abril. Era uma receita enviada por uma leitora. Agora, vai lembrar dos detalhes!

O fato é que esse pão é muito gostoso e sempre faz sucesso. A técnica de fazer pequenas bolinhas e arrumá-las na forma para que cresçam juntas (veja a foto), deixa o pão com um visual diferente e bonito.

500g batata-baroa (ou mandioquinha) descascada e cozida

4 ovos

4colheres sopa manteiga

2 tabletes de fermento p/ pão, dissolvidos em água morna

1 lata leite condensado

1 pitada sal

1 colher sopa açucar

1 kg (ou mais) de trigo

Misture todos os ingredientes, menos a farinha, mexa bem e deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem, até formar uma bola no centro da batedeira. Passe a massa para uma bancada polvilhada com trigo e trabalhe até que degruda das mãos, sovando bem´por uns 30 minutos. Forme bolinhas de 3 cm de diâmetro e coloque lado a lado em duas formas untadas e enfarinhadas. Cubra e deixe crescer por 1h30m ou até que dobre de tamanho. Forno a 180ºC, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

Patê de Figado de Galinha

Este patê deveria se chamar "samba do crioulo doido".  Parti da receita do site The Daring Kitchen, mas também consultei várias outras fontes. Fiz uma mitureba tão grande de tudo o que li, que nem tava acreditando que fosse dar certo. Acabou que ficou bom. Só acho que deveria ter deixado um pouco mais no forno, descoberto, para que o bacon ficasse mais torradinho. Tá anotado pra próxima.

1kg fígado de galinha

1 copo de vinho branco - Talvez ficasse melhor com conhaque

1 xícara café de shoyo

4 folhas de louro

5 dentes de alho amassados

4 galhos de tomilho

1colher de chá de  uma mistura de pimenta do reino, cravo em pó, nóz-moscada, gengibre em pó

200g bacon em cubos

1 cebola picada

1 xícara de leite

5 fatias de pão de forma

1 ovo

1 colher de sopa de azeite de trufas

Fatias de bacon p/ forrar a forma

Limpe os fígados e deixe marinar na mistura de vinho, shoyo, louro, alho, tomilho e a mistura de especiarias. Frite o bacon em cubos com a cebola. Junte o azeite trufado e o fígado e deixe selar. Leve  ao liquidificador com a marinada (retire as folhas de louro) e o restante dos ingredientes.

Forreuma forma de bolo inglês com papel alumínio e depois com as fatias de bacon. Depeje a massa, cubra com o bacon e o papel e leve ao forno médio, em banho-maria, por aprox. 3 horas. Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por no mínimo 3 horas antes de desenformar.

Agora, fala sério. Quem resiste a um pão quentinho, recém saído do forno, só com uma manteguinha, que vai se derretendo devagar ? Eu, não!

Daring Cooks' Challenge - Fevereiro 2010

Michele do blog Veggie Num Nums nos desafiou a fazer várias mezzes, palavra grega que se refere a várias entradinhas servidas em conjunto. Ela se baseou em receitas de Claudia Roden, Jeffrey Alford e Naomi Dugid.

A parte obrigatória desta brincadeira eram os pães pita e o humus, mas também deveriamos fazer mais alguma coisa de nossa escolha para  compor uma mezze.  Eu resolvi manter o clima árabe/grego e fazer um Tzatziki e uma salada inspirada no tabule. Primeiro as receitas, depois os comentários.

Pão Pita - Receita adaptada de Flatbreads & Flavors de Jeffrey Alford e Naomi Duguid

2 colheres de chá de ferment seco
2.5 xíc. De água morna
5-6 xic. de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna. Mexa bem até dissolver. Vá juntando 3 xícaras de trigo, uma de cada vez, e mexa bem. Isto vai ativar o glúten e formas uma massa aerada que chamamos de esponja. Deixe em repouso por mais ou menos duas horas em lugar protegido de correntes de vento.
Junte, então, o sal e o azeite à esponja e mexa para misturar. Junte o restante da farinha aos poucos até que ela fique pesada para se mexer com colher. Vire a massa sobre uma superficie enfarinhada e sove bem a massa por uns 8 a 10 minutos, até que fique macia e elástica. Volte, então, com a massa para uma tigela grande, limpa e untada com azeite. Cubra com um plástico e deixe repousar até que dobre de tamanho, aprox. 11/2 hora.
Coloque um tabuleiro (ou uma pedra de pizza) na grade mais baixa do seu forno e pre-aqueça a 230ºC
Abaixe a massa gentilmente e divida ao meio. Guarde uma parte, mantendo coberta, enquanto trabalha com a outra. Divida esta parte em 8 pedaços iguais e achate cada um deles com um rolo enfarinhado até obter discos de 20cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Mantenha os pães cobertos até o momento de ir para o forno.
Arrume 2 pães de cada vez no tabuleiro (ou mais se houver espaço) e asse por 2-3 minutos, ou até que cada pão infle como um balão.Se, por alguma razão qualquer seu pão não inflar, não tem problema. O importante é o sabor!
Repita o processo com toda a massa. Guarde os pães assados embrulhados em uma toalha para mante-los quentes e macios até o consumo.

Humus – Receita adaptada do The New Book of Middle Eastern Food de Claudia Roden


1.5 xíc. Grão-de-bico seco, deixado de molho por uma noite.
Suco de 2-2.5 limões
2-3 dentes de alho amassados
Uma boa pitada de sal

4 colheres de sopa de tahini (paste de gergelim) OU manteiga de amendoim – Eu usei os dois, acrescentando 1 1/2 colher de chá de manteiga de amendoim as 4 colheres de tahini. Deu um sabor super especial.

Cozinhe o grão-de-bico em água fresco, por mais ou menos 11/2 hora, até que fique macio. Bata o grão-de-bico no liquidificador ou processador, juntando um pouco do líquido do cozimento, até conseguir um purê.

Junte os outros ingredientes ao purê e mexa bem. Ajuste o tempero e leve a geladeira até servir.

Tzatziki - esta receita eu achei num blog super legal que eu sigo, o Kalofagas -greek food and Beyond

500 g Iogurte natural, bem drenado ou coalhada seca.

1-2 dentes de alho picados bem miudos

1/2 pepino ralado em ralo grosso.

2 colheres de sopa de dill fresco – usei o seco

Algumas gotas de Ouzo – não usei

Suco de limão

Sal

1/4 xíc. azeite extra-virgem

Misture bem todos os ingredientes.

Salada de Triguilho – Eu esta na TV, no programa da Nigella. Depois achei a receita no site oficial da moça.

250g triguilho (trigo p/ kibe)

1 maço grande e fresco de coentro

1 maço de hortelã, fresca

6–8 ramos de cebolinha

1 pimenta Cambuci (de cheiro) fresca

2 abobrinhas pequenas ou 1 média

Suco de 4–5 limões

8 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

Deixe o triguilho de molho em água fresca por algumas horas. Lave bem e troque a água algumas vezes. Depois escorra bem.

Corte grosseiramente as folhas de coentro e hortelã. Corte também a cebolinha. Tire as sementes e pique a pimenta de cheiro. Pegue meia abobrinha e corte em cubos pequenos. A outra metade, corte em tiras finas para usar na decoração do prato.

Misture todos os ingredientes, verifique o tempero e sirva gelado.

Ficou tudo muito bom. O pão talvez tenha ficado um pouco duro, mas acho que foi porque eu não sovei o suficiente, então, se voce for fazê-lo, não tenha preguiça, Sove bastante.

Rabanadas Crocantes com Suco de Mexerica

Pães para rabanada
Suco de Mexerica
1 ovo batido
Canela e açucar
Óleo para fritar

Cortar os pães para rabanadas em fatias não muito grossas. Passar as fatias de pão no suco de mexerica, no ovo batido, fritando-as em óleo não muito quente para não deixá-las escuras. Passar na canela com açúcar.Utilizar o maçarico culinário para dar o acabamento, deixando as rabanadas crocantes . Servir em seguida.

Mini Croque Monsieur

(Acabei de descobrir que o nosso fotógrafo oficial esqueceu-se de tirar fotos desse prato!)

15 fatias de pão de forma sem casca

100g de Fatias de Pastrami

100g de Fatias de queijo Gruyère

Molho Branco (200ml leite,100g manteiga, 100g farinha de trigo, sal e nóz moscada, 50g parmesão)

Corte as fatias de pão de forma sem casca em triângulos e faça sanduíches com fatias de pastrami e queijo gruyére. Toste-os em forninho elétrico e reserve-os.
Prepare um molho branco, tempere com noz moscada e adicione queijo parmesão ralado.
Arrume os sanduíches na travessa do forninho, despeje o molho branco por cima e coloque-os para gratinar (o molho branco por cima dos sanduíches deixou-os muito molengos, não sendo, então, adequados para serem servidos como finger foods, então desisti dessa idéia...).