Bolo de Ano Novo - Castanhas, Frutas e Especiarias

Muito bem! Com essa postagem eu finalmente termino o ano de 2010.

Esse bolo "aconteceu" no dia 31/12. Minhas filhas de férias, viajando com meus pais. Meu marido trabalhando, de plantão, até a meia noite. Eu sozinha em casa e com vontade de comer bolo e, ao mesmo tempo, fazer uma coisa gostosa para esperar o Ano Novo.

Abro a geladeira. Uma geladeira pós-Natal, mais que isso, uma geladeira pós-viagem de Natal, ou seja, quase vazia. Olha daqui, olha dali: hum, tem uns pacotinhos de diversos tipos de castanhas me encarando lá do fundo da primeira prateleira. É pra já! Junta castanha do Pará, castanha de caju, amendoim, amêndoas e nozes. Ah, tem também uma sobrinha de damascos secos, passas e cramberries secas. Junta!

Pega batedeira, vamos fazer o bolo. Peraí! Ainda tenho um pouco de açúcar mascavo. Vamos nessa. Então, isso ia ficar bom mesmo com canela e uma pitada de gengibre. E se eu aproveitasse uma ideia de alguns desafios do DB para trás e usasse uma manteiga negra (ou queimada) nessa história? Acho que ficaria muito bom. 

Foi assim. Juntei todas estas coisas e o bolo saiu. Ainda "rapei" um fundo de garrafa de licor de laranja para hidratar as frutas secas e ...pronto! Meu bolo ficou perfeito.

Bolo de Ano Novo (ou de Castanhas, Frutas e Especiarias)   

3ovos

1 xíc. açúcar

1 xíc. açúcar mascavo

1 1/2 xíc. mix de castanhas e frutas secas reidratadas no licor de laranja - usei damasco, passas e cramberries

1 colher café canela em pó

1 colher café gengibre em pó

2 xíc. farinha de trigo

1 xíc. leite

200g manteiga negra (derretida e queimada) 

1 colher sopa fermento

1 colher café extratos de baunilha e de amêndoas - use dos bons, por favor.

Bata os ovos em velocidade alta, até que dobrem de volume. Acrescente o açúcar às colheradas, sem parar de bater, até que a mistura fique esbranquiçada. Junte os extratos de baunilha e amêndoas e continue batendo. Junte o mix de castanhas, a canela e o gengibre. Reduza a velocidade da batedeira e vá juntando o trigo aos poucos, alternadamente com o leite, até estar tudo muito bem incorporado. Junte a manteiga negra derretida. Desligue a batedeira e junte o fermento. Misture delicadamente com uma colher ou espátula. Leve ao forno médio, 180ºC, em forma untada e enfarinhada. Asse por aprox. 30 min. ou até que um palito enfiado na massa, saia totalmente limpo. 

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Daring Bakers' Challenge - Dezembro 2010

O desafio de dezembro de 2009 do Daring Bakers’ foi oferecido por Anna do Very Small Anna e Y do Lemonpi. E o que elas escolheram? Montar uma casinha de gingerbread. As receitas são do Good Housekeeping e do The Great Scandinavian Baking Book.

Dica da Anna: A massa do biscoito pode ser feita com antecedência e congelada. Depois com tempo e calma, você pode descongelar, abrir com rolo, cortar e assar.

A casinha poderia ser grande ou pequena, desde que todas as partes fossem comestíveis. A casa deveria ser montada sem o uso de cola nem de suportes artificiais.

Voce deve conhecer a estória “Os Três Porquinhos”, não é mesmo? Definitivamente eu não seria o Prático, nunca! Minha casinha desabou ao primeiro sopro...

De qualquer modo, devo agradecer Anna e Y por essa chance de fazer algo que nunca fiz antes. E pelas boas gargalhadas que isso tudo rendeu. Hahahaha!

Mas, sério, eu também devo confessar que não gostei muito desse desafio. Quero dizer, não vejo propósito em tanto trabalho para um resultado... hum...como direi?...inexpressivo, sem nada de especial. Veja bem, receitas difíceis e trabalhosas não me assustam. Eu até gosto do desafio, daquela sensação de dever cumprido e de vitória, quando tudo dá certo. Mas o resultado final tem que ser gostoso, muito gostoso. Surpreendente, até. Bonito e apetitoso também.

Das duas receitas fornecidas, eu resolvi fazer a do Scandinavian Gingerbread. Essa me parecia mais interessante. Mas…Eta biscoitinho sem graça!

Bom, aí vão os resultados:

E a casa caiu ...

Receita fornecida porY:

Gingerbread Escandinavo (Pepparkakstuga) do The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas
1 xic. (226g) de manteiga, a temperature ambiente
1 xic. (220g) de açucar mascavo
2 colheres de sopa de canela
4 colheres de chá de gengibre em pó
3 colheres de chá de cravo em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ xic. Água fervente
5 xic. (875g) de farinha de trigo

Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Junte a canela, o gengibre e o cravo. Misture a água quente com o bicarbonate e junte ao crème de manteiga. Vá adicionando a farinha aos poucos.Continue batendo até conseguir uma massa firme. Se necessário, acrescente mais água, uma colher de sopa de cada vez. Embrulhe em papel filme e gele por 2 horas ou deixe de um dia para o outro.

Abra a massa com rolo, em um tabuleiro, não untado, corte as paredes e as partes do telhado, portas e janelas, chaminés etc

Pre-aqueça o forno a 190ºC. Asse por 12 a 15 minutos, ou até os biscoitos ficarem dourados e firmes. Depois de assados,acerte as diferenças em cada parte com uma faca afiada. Deixe esfriar.

Glace Real
1clara de ovo grande
3 xic (330g) açucar confeiteiro
1 colher de chá vinagre branco
1 colher de chá extrato de amêndoa

Bata bem todos os ingredientes, adicionando o açúcar gradualmente, até obter a consistência desejada. Coloque num saco de confeitar e passe sobre as peças de biscoito já cortadas. Deixe secar antes demontar a casa.

Se não usar todo o glace de uma vez, cubra-o com um pano úmido. Talvez você tenha que bater mais um pouco quando for usa-lo.

Xarope Simples:
2 xic.(400g) açucar
2 xic de água

Coloque a água e o açucar numa panela sobre o fogo e deixe ferver até o açúcar dissolver. Pincele as beiradas das peças e cole uma as outras.

Madeleines de Gengigre

Isto foi o que servimos no intervalo da tarde deste primeiro dia. A inspiração mais uma vez veio do Trem Bom, mas a receita utilizada foi outra. A questão foi o rendimento. Esta receita rende bem mais que a da Valentina. Como esperavamos servir por vilta de 150-200 pessoas, o rendimento foi um fator decisivo.

200 gramas de manteiga fundida
170 gramas de açúcar refinado
180 gramas de farinha de trigo
01 colher de chá de gengibre em pó
100 gramas da calda do gengibre
01 colher de chá de essência de baunilha
5 gramas de fermento em pó
4 ovos
01 colher de sopa de gengibre em calda cortado em pedaços bem pequenos.
Um pouco mais de manteiga derretida para untar as forminhas e trigo para polvilhar
Açúcar de confeiteiro

Na batedeira, bater um pouco os ovos e acrescentar o açúcar e a calda do gengibre e a essência de baunilha. Á parte, misturar os ingredientes secos com o fouet e juntar à mistura da batedeira. Acrescente o gengibre, a manteiga derretida e mexer bem. Levar a massa para gelar por 30 minutos. Enquanto isso untar as formas próprias para madeleines com manteiga derretida e levar à geladeira por 20 minutos. Tornar a untá-las e gelar por mais 5 minutos. Polvilhar com trigo, retirando o excesso. Colocar a massa e assar em forno a 180º até dourar. Após esfriar, polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Gengibre em calda

500 gramas de gengibre fresco

4 xícaras de açúcar refinado

4 xícaras de água

Retire a casca do gengibre raspando com uma faca ou colher. Fatie e gengibre em fatias bem fininhas ( usando o cortador de legumes). Ferver em bastante água por 3 minutos e escorra. Repetir a operação. Levar ao fogo o gengibre com a água e o açúcar, dissolvendo bem o açúcar e cozinhar por 20 minutos, deixando reduzir a calda. Lembrar de não mexer a calda durante o tempo de cozimento.

Sorvete de Gengibre

O carpaccio de abacaxi pode ser servido com sorvete. A receita original fala em sorvete de mousse de limão. Matilde resolveu testar umas receitas de sorvete de gengibre, que ela já tinha a algum tempo. Como já contei no post "Correção", de 11 de fevereiro, ela testou logo duas. Como eu gostei mais de uma e o Mário, de outra, ela misturou as duas. Isso mesmo, depois de prontas, mas ainda não totalmente congeladas, ela misturou as duas num só pote e, então, levou ao freezer. Deu muito certo.

Pessoalmente, eu prefiro o carpaccio com o sorvete de limão. A infusão deste já leva gengibre. A coisa fica um tanto sem contraste. Mas, sem dúvida alguma, o sorvete de gengibre sozinho é muito bom.

Abaixo eu coloco as duas receitas que Matilde utilizou, assim cada um pode fazer as mesmas provas que nós fizemos. Bom apetite!

Sorvete de gengibre 1
1 litro de leite

3 gemas

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de creme de leite

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) de gengibre fresco (sem pele e ralado)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ferva o leite e reserve. Bata as gemas, o leite condensado, o gengibre e a gelatina. Coloque um pouco de leite, misture bem, despeje numa panela. Coloque o restante do leite e leve ao fogo alto, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar. Coloque em uma tigela, cubra com filme-plástico e leve ao congelador até ficar firme. Corte o sorvete em pedaços e bata novamente no liquidificador até formar um creme. Deixe no congelador por 40 minutos antes de servir.

Sorvete de Gengibre 2
3 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

1 ½ xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

6 gemas

Levar ao fogo uma panela com o gengibre, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite e 1 xícara (chá) de água. Cozinhar, mexer até o açúcar dissolver e até começar a ferver. Retirar do fogo, tampar a panela e reservar. Bater as gemas na batedeira por 10 minutos, ou até ficarem quase brancas. Juntar o açúcar restante e bater por mais 5 minutos. Sem parar de bater, adicionar, aos poucos, a calda de gengibre. Transferir a mistura para uma panela, levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar, mas não deixar ferver. Retirar do fogo.Colocar a gelatina numa tigela refratária e deixar hidratar por 3 minutos. Em seguida, levar ao fogo em banho-maria por 5 minutos, até dissolver. Retirar do fogo e despejar sobre o creme de gengibre. Mexer até ficar homogêneo. Transferir o creme para a tigela da batedeira e cobrir com filme plástico. Levar ao congelador por 4 horas, ou até congelar. Durante as primeiras 2 horas bater o sorvete a cada ½ hora.