Daring Cooks' Challenge- Outubro 2009

O desafio deste mês é de Jaden, do Steamy Kitchen . Ela nos propõe um prato vietnamita tradicinal, o Pho de galinha. Pho é um caldo claro, transparente e bastante aromático. Este caldo é servido com vários acompanhamentos, como macarrão de arroz, cebolas, pedaços de frango etc

A diferença deste caldo vietnamita para um caldo tradicional, fond francês, está nas especiarias usadas.

Mas vamos a receita

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de coentro

4 cravos inteiros

2 anises estrelados

2 l de caldo de frango

1 peito de frango com ossos

½ cebola roxa

1 pedaço de gengibre de 7.5 cm, descascado e grosseiramente amassado

1 a 2 colheres de sopa de açucar

1 a 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam-plá)

500 g de macarrão de arroz (Bifum)

Acompanhamentos:

200 g de brotos de feijão

1 maço de coentro

50 g cebolas roxas

½ limão, cortado em 4 gomos

Molho de pimenta a gosto

Molho de Ostra

Pimenta dedo de moça fatiadas

Toste todas as especiarias numa frigideira quente, até elas soltarem seus perfumes, por aprox. 3-4 min. Tire rapidamente do fogo para não queimar.

Corte a cebola e o gengibre ao meio e também leve ao fogo para tostar bem.

Embora não seja pedido na receita original, eu optei por refogar o peito de frango cortado em cubos, até que todos os pedaços ficassem dourados. Reservei a panela, para nela fazer o caldo, deglaçando-a.

Ferva os ossos de frango e escume as impurezas.

Junte tudo, menos a carne do frango, na panela onde o peito de frango foi refogado, acrescente os talos do coentro, grãos de pimenta do reino e 2 folhas de louro e leve ao fogo baixo por 2 horas, sempre escumando a superfície para obter um caldo translúcido.

Ao final do cozimento, junte o nam-plá e o açucar e prove acertando o tempero. Coe o caldo, junte o peito de frango refogado, o macarrão já cozido e sirva com os acompanhamentos.