Gazpacho de Beterraba

Eu já comentei sobre esse Gazpacho em outro post (3º Jantar, 17/3). Só tenho a acrescentar que ficou muito bom mesmo. Até meu marido, que tanto protestou a princípio, acabou concordando que a beterraba se "encaixou" às maravilhas nesta sopa. Eu estava na dúvida se as utilizava cruas ou cozidas. Como não sou muito chegada nela crua...

2 beterrabas grandes cozidas

2 dentes de alho

1/4 cebola picada

1/2 pepino japonês picado

1/2 pimentão picado
Miolo de 1 pão francês ou uma fatia de pão de forma, umedecido em água morna. Utilizei a água do cozimento da beterraba.

Azeite

Vinagre

Água, que baste. De novo, utilizei a água do cozimento da beterraba.

Sal

Coloque todos os ingredientes, menos a água, no liquidificador e bata bem. Passe por uma peneira e coloque numa sopeira grande. Junte a água aos poucos, até chegar numa consistência de sopa não muito rala. Acerte o tempero. Deve haver um equilibrio entre o sal, o doce da própria beterraba e o ácido do vinagre. Refrigere por 3 horas e sirva gelada, acompanhada de cubinhos de tomates, cebolas, pimentões, pepinos e croutons (cubinhos de páo fritos na manteiga).

Eu resolvi usar pimentões amarelos, pelo contraste da cor.

Castanhas de Caju Tostadas ao Sal e Chili

Esta é uma receita que eu achei no livro "O Retorno do Chef sem Mistérios" do Jamie Oliver. Eu apenas substitui as amêndoas, do original, pelas castanhas de caju. Nós estávamos querendo testar se essa substitiição iria funcionar bem. Caso desse certo, teríamos uma opção de custo menor, uma vez que, aqui no Brasil, castanhas são mais baratas que amêndoas. Bom, deu certo!

450g de castanhas de caju

3 colheres de sopa de azeite

3 pimentas chili secas

1 pitada de chili em pó (isso também foi idéia minha)

1 pitada de sal

Em uma friguideira grande, aqueça o azeite. Frite e toste as castanhas, sacudindo a frigideira com frequência (isso se chama saltear) para dourá-las por igual. Esmague as pimentas secas, junte o sal e a pimenta em pó e misture tudo às castanhas. Sirva a seguir.

Cardápio do 3º Jantar

Pois é, o jantar aconteceu mesmo! Amanhã eu começo a postar as receitas. É só o Mário lembrar de me enviar a receita dele.

Mas o cardápio já vai ficando por aqui.

Abrimos a noite com uns aperitivos:

Castanhas Tostadas no Azeite, com Sal e Chili

Enroladinho de Queijo Coalho e Presunto, Tomate Cereja e Rúcula, com Molho Chutney de Pêssego

Pasta Grega de Berinjela e Alho, servida em Tortilhas Mexicanas

Nossa entrada foi o Gazpacho de Beterraba. Ficou muuuuuiiiiito bom!

Prato principal: acabou o mistério do Mário. Salada de Feijão Manteiga com Frutos do Mar. Nota 10.

Sobremesa: Matilde e seus sorvetes, dessa vez ela atacou de Chocolate com Tomilho, intrigante, o sabor do tomilho ficou sutil, mais perceptível ao final de cada colherada. E de Queijo com Canela, excelente, porém a canela tem mais vigor que o queijo e o mascarou um pouco. Matilde prometeu repetir a dose, com o verdadeiro Mascarpone e menos canela. Nós seremos obrigados a provar. O que não se faz pelos amigos, não é mesmo? Vida difícil...

Jantar de Verão

É hoje! Sim, será hoje à noite o nosso 3º jantar do Laboratório.

Na terça-feira nos reunimos para o nosso habitual café e decidimos o cardápio:

Alguns "Tapas", que cada um decidiria conforme o que achasse de interessante pelos mercados (Depois eu conto o que que deu).

Gazpacho de Beterraba, sob protestos do meu marido.

_ Por que que não faz um bom e verdadeiro Gazpacho Espanhol, com tomates?

_Porque o objetivo desde Laboratório é experimenrar, meu amor!

Salada de Feijáo. O Mário tá fazendo suspense com essa salada, só pode! Só depois do jantar é que eu vou saber dos detalhes.

Sorvetes de Chocolate com Tomilho e de Mascarpone com Canela.

Esse jantar está com uma característica diferente. A cozinha que nós usualmente utilizamos em conjunto é um tanto abafada. Como o calor está muito forte, ninguém tem muita disposição para ficar horas numa cozinha fechada, cozinhando. Desta forma, resolvemos fazer coisas mais simples, cada um na cozinha da própria casa, mais arejadas, e depois nos reunirmos para o jantar. Essa é uma excessão, pois nossa proposta é de realizrmos tudo juntos, aprofundando com o outro o conhecimento de cada um.

A partir deste final de semana começarei a postar as fotos e receitas desse jantar. Até lá!

3º Jantar

Ufa! Até que enfim eu consegui botar este blog em dia. Uhu!

Esta semana nós retomaremos nossos jantares mensais. Desde dezembro estávamos parados. Sabe como é, Natal, férias, viagens, carnaval... Mas agora, tudo volta ao normal.

As discussões sobre o que fazer neste 3º jantar começaram um bom tempo atrás e nós estavamos querendo fazer um almoço grego. Entretanto, como ainda não conseguimos solucionar todos os probleminhas para a confecção de alguns dos pratos (ingredientes e domínio de técnicas), resolvemos que seria melhor começarmos o ano com algo mais simples. Vamos, então, fazer um cardápio de verão. Enquanto isso, continuaremos pesquisando formas para fazermos o grego. Assim que nossos entraves tiverem sido resolvidos, ele sai.

Já na semana passada começamos a definir o que iremos fazer. Matilde está estudando receitas de sorvetes diferentes. Mário quer preparar uma salada de feijão. É isso mesmo, Mário?

Eu ando curiosa com uma variação do tradicional Gazpacho espanhol. Para quem não conhece, trata-se de uma sopa gelada de tomates, servida com cubos de cebolas, pepinos, pimentões, pão frito, ervilhas. Durante a faculdade de gastronomia, nós fizemos, além dos tradicionais gazpachos, um mangozpacho, gazpacho de manga, claro. Maravilha! Eu aproveitei a idéia e já fiz um abacatozpacho e um morangozpacho. O de morango ficou bom, mas o de abacate foi disparado o melhor deles. Agora quero fazê-lo com beterraba. Ouvi falar sobre isso em algum lugar e quero provar.

Também estamos pensando em fazer pequenos aperitivos, algo para se beliscar entre um prato e outro. Hoje à tarde, Matilde, Mário e eu, nos encontraremos para um café, como fazemos todas as 3ª-feiras. Além das costumeiras fofocas, que ninguém é de ferro, também estudaremos as propostas de cada um e fecharemos nosso menu.

Amanhã eu volto com as novidades

Sorvete de Gengibre

O carpaccio de abacaxi pode ser servido com sorvete. A receita original fala em sorvete de mousse de limão. Matilde resolveu testar umas receitas de sorvete de gengibre, que ela já tinha a algum tempo. Como já contei no post "Correção", de 11 de fevereiro, ela testou logo duas. Como eu gostei mais de uma e o Mário, de outra, ela misturou as duas. Isso mesmo, depois de prontas, mas ainda não totalmente congeladas, ela misturou as duas num só pote e, então, levou ao freezer. Deu muito certo.

Pessoalmente, eu prefiro o carpaccio com o sorvete de limão. A infusão deste já leva gengibre. A coisa fica um tanto sem contraste. Mas, sem dúvida alguma, o sorvete de gengibre sozinho é muito bom.

Abaixo eu coloco as duas receitas que Matilde utilizou, assim cada um pode fazer as mesmas provas que nós fizemos. Bom apetite!

Sorvete de gengibre 1
1 litro de leite

3 gemas

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de creme de leite

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) de gengibre fresco (sem pele e ralado)

1 colher (chá) de essência de baunilha

Ferva o leite e reserve. Bata as gemas, o leite condensado, o gengibre e a gelatina. Coloque um pouco de leite, misture bem, despeje numa panela. Coloque o restante do leite e leve ao fogo alto, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar. Coloque em uma tigela, cubra com filme-plástico e leve ao congelador até ficar firme. Corte o sorvete em pedaços e bata novamente no liquidificador até formar um creme. Deixe no congelador por 40 minutos antes de servir.

Sorvete de Gengibre 2
3 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

1 ½ xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

6 gemas

Levar ao fogo uma panela com o gengibre, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite e 1 xícara (chá) de água. Cozinhar, mexer até o açúcar dissolver e até começar a ferver. Retirar do fogo, tampar a panela e reservar. Bater as gemas na batedeira por 10 minutos, ou até ficarem quase brancas. Juntar o açúcar restante e bater por mais 5 minutos. Sem parar de bater, adicionar, aos poucos, a calda de gengibre. Transferir a mistura para uma panela, levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar, mas não deixar ferver. Retirar do fogo.Colocar a gelatina numa tigela refratária e deixar hidratar por 3 minutos. Em seguida, levar ao fogo em banho-maria por 5 minutos, até dissolver. Retirar do fogo e despejar sobre o creme de gengibre. Mexer até ficar homogêneo. Transferir o creme para a tigela da batedeira e cobrir com filme plástico. Levar ao congelador por 4 horas, ou até congelar. Durante as primeiras 2 horas bater o sorvete a cada ½ hora.

Carpaccio de Abacaxi em Infusão de Hortelã e Coentro

Para mim, esta é a hora mais feliz: a da sobremesa. Sim, eu adoro comida de sal, claro. Mas ela só existe para que possamos apreciar melhor uma boa sobremesa! Sério, tem coisa melhor que um doce bem caprichado para fechar uma grande refeição?

Este carpaccio eu aprendi a fazer com a professora de gastronomia etnica, lá da faculdade. Ela é peruana, mas tem verdadeira paixão pela cozinha tailandesa. E essa paixão passou para mim. Adoro não só comer, mas também preparar pratos dessa riquíssima culinária. Esta sobremesa foi bastante inspirada nessa cozinha.

100g abacaxi cortado em rodelas finíssimas

30ml água

50ml vinho espumante

60g açucar

1/4 maço coentro

1/4 maço hortelã

3 lâminas de gengibre

3g pimenta rosa em grão

raspas de 1 limão

Corte o abacaxi em rodelas bem finas, arrume-as num prato e deixe na geladeira. Uma boa dica é descascar o abacaxi e deixá-lo na parte mais fria da geladeira por alguns minutos antes de cortá-lo. Isso facilita o corte de fatias bem finas.

Leve a água, o vinho, o açucar, o gengibre e a pimenta do reino ao fogo até ferver. Apague o fogo e adicione o coentro e a hortelã e deixe em infusão por 15 minutos, reservando umas folhas para decoração. Bata no liquidificador e passe por uma peneira fina. Leve novamente ao fogo até obter consistência de xarope ralo.

Disponha as rodelas de abcaxi no prato onde serão servidas, coloque a infusão por cima, até cobrir o abacaxi. Sirva com sorvete.