Daring Cooks' Challenge - Outubro 2009

                  

Este mês tivemos um bônus ou um desafio extra. Devíamos fazer, além do Pho (ver post abaixo), uma sobremesa também. Não qualquer sobremesa, mas Wontons de chocolate, ou qualquer outro recheio doce. Segundo Jaden, do Steamy Kitchen, a proposta era ser criativo quanto a recheios e formas de apresentação.

Eu não estava nem um pouco afim de frituras. Assim, resolvi que meus Wontons seriam cozidos no vapor. Como recheio, ao invés de simplesmente usar um pedaço de chocolate, preferi usar um creme de confeiteiro clássico, onde adicionei umas gotas de extrato de baunilha e de amêndoas. Dei um formato diferente e enfeitei com morangos secos, damascos turcos, pistaches e lascas de chocolate. Ficaram muito bons.

A receita original do desafio está aqui. A minha, logo abaixo.

Ingredientes

1pacote de massa pronta para Wontons

2 xíc. de leite

2 colheres de sopa de amido de milho

2 gemas

1 colher de café de extrato de baunilha

1 colher de café de extrato de amêndoa

Açucar a gosto

Numa panela coloque o açúcar, o amido de milho dissolvido em um pouco do leite, o leite, as gemas e os extratos. Leve ao fogo alto mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e use para rechear os wontons.

Use a clara para "colar" as beiradas da massa.

                            

Coloque uma panela grande, com água pela metade, para ferver. Abaixe o fogo e acondicione uma peneira ou escorredor de macarrão por cima dela, com seus wontons já montados. Cozinhe por 3-5 minutos.

                         

Enfeite e sirva com uma redução de aceto balsâmico.

                      

Daring Cooks' Challenge- Outubro 2009

O desafio deste mês é de Jaden, do Steamy Kitchen . Ela nos propõe um prato vietnamita tradicinal, o Pho de galinha. Pho é um caldo claro, transparente e bastante aromático. Este caldo é servido com vários acompanhamentos, como macarrão de arroz, cebolas, pedaços de frango etc

A diferença deste caldo vietnamita para um caldo tradicional, fond francês, está nas especiarias usadas.

Mas vamos a receita

Ingredientes

2 colheres de sopa de sementes de coentro

4 cravos inteiros

2 anises estrelados

2 l de caldo de frango

1 peito de frango com ossos

½ cebola roxa

1 pedaço de gengibre de 7.5 cm, descascado e grosseiramente amassado

1 a 2 colheres de sopa de açucar

1 a 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam-plá)

500 g de macarrão de arroz (Bifum)

Acompanhamentos:

200 g de brotos de feijão

1 maço de coentro

50 g cebolas roxas

½ limão, cortado em 4 gomos

Molho de pimenta a gosto

Molho de Ostra

Pimenta dedo de moça fatiadas

Toste todas as especiarias numa frigideira quente, até elas soltarem seus perfumes, por aprox. 3-4 min. Tire rapidamente do fogo para não queimar.

Corte a cebola e o gengibre ao meio e também leve ao fogo para tostar bem.

Embora não seja pedido na receita original, eu optei por refogar o peito de frango cortado em cubos, até que todos os pedaços ficassem dourados. Reservei a panela, para nela fazer o caldo, deglaçando-a.

Ferva os ossos de frango e escume as impurezas.

Junte tudo, menos a carne do frango, na panela onde o peito de frango foi refogado, acrescente os talos do coentro, grãos de pimenta do reino e 2 folhas de louro e leve ao fogo baixo por 2 horas, sempre escumando a superfície para obter um caldo translúcido.

Ao final do cozimento, junte o nam-plá e o açucar e prove acertando o tempero. Coe o caldo, junte o peito de frango refogado, o macarrão já cozido e sirva com os acompanhamentos.

Daring Bakers' Challenge Setembro 2009

Pois é, mais um mês e nada de jantar do laboratório, outra vez. Mas tudo bem. Mário estava viajando, foi a Paris e depois rodou por Portugal. Trouxe novidades que, certamente, utilizaremos em nossas "experiências", em breve.

Mais, enquanto isso, mais um desafio do Daring Bakers'. Dessa vez o tema foi massa folhada. Devíamos fazer a nossa própria massa e, com ela prepararmos uns Vols-au-vents. O recheio ficava por nossa conta.

Achei que seria fácil. Já tinhamos feito isso na faculdade de gastronomia. Quer dizer, fazer, fazer, não. Um dia, levaram um confeiteiro lá na escola. Ele fez a massa e os 4 ou 5 alunos mais extrovertidos se aventuraram a ajudá-lo a brir a massa. Bom, eu fui uma delas. Depois, cada um com seu punhadinho de massa, deu a forma que quis, recheou com o que quis e assou seu quinhão. Muito bem, matéria dada!

Então, como dizia, achei que seria fácil. É, não foi bem assim. Também não foi tão difícil. A receita fornecida pelo site era um pouco diferente, porém mais fácil. Desta vez também, a receita pedia manteiga, diferente da primeira que pedia Granadina, que que não gosto muito.

Enfim, eu tive problemas na hora de abrir a massa. A manteiga ficava escapando pelos cantos e atrapalhando o trabalho de dobrar e abrir outra vez. Quando assei os vols-au vents, até que eles folharam direitinho, mas eu acho que poderiam ter ficado melhor. Qualquer hora tento de novo.

Recheios: resolvi fazer dois tipos de recheios, um salgado e um doce. Nada complicado, pois o foco era a massa. Para falar a verdade, improvisei osrecheios com o que tinha em casa: uma ganache de chocolate, com morangos e chantilly, para os doces, e bacon, ervilhas e damasco seco com cream-cheese, para os salgados.

Então, vamos ao trabalho:

O desafio de outubro de 2009 do Daring Bakers’ foi proposto por Steph do blog A Whisk and a Spoon. Ela baseou-se na receita de Michel Richard do livro Baking with Julia de Dorie Greenspan.

Massa folhada faz parte da família de massas laminadas, assim como a massa filo e a massa do croissant. Ela consiste em um grande bloco de manteiga (beurrage), que é envolvida por massa (détrempe). Esse conjunto de massa e manteiga é enrolado e aberto com rolo por repedidas vezes. Isso vai criar aquela massa laminada, crocante e aerada. Diferente de outras massas, esta não leva fermento e seu crescimento depende somente da aeração. O processo de abrir e enrolar aprisiona o ar em seu interior. No calor do forno, a água da massa e a manteiga deretendo formam vapor, que se espandem e criam as camadas folhadas.

Aqui vai um link para um vídeo, onde se podem ver mais detalhes dessa técnica. http://video.pbs.org/video/1174110297/search/Pastry

Ingredientes:
3-1/2 xíc. (354 g) farinha de trigo
1 col. Sopa de sal
1-1/4 xíc (300 ml) água gelada
500 g de manteiga bem gelada

Farinha de trigo p/ polvilhar.

Coloque a farinha, o sal e a água no processador de alimentos batedeira e misture tudo até formar uma bola que se solte dos batedores. Retire da máquina, forme uma bola, faça marcas em sua superfície, embrulhe em plastic e leve à geladeira por 5 min. Enquanto isso, coloque os tabletes de manteiga entre duas folhas de plástico e bata com o rolo de massa para achatá-los até 2 cm de espessura. Mantenha a manteiga gelada.

Incorporando a manteiga

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa em forma de quadrado, com uma parte central mais grossa e com 4 abas nas laterais. Coloque o bloco de manteiga ao centro e o embrulhe com as abas de massa. Pressione com o rolo, abrindo um retângulo. Dobre a massa em 3 partes e repita o processo de abrir e dobrar por mais 6 vezes. Para manter a manteiga gelada e a a massa firme é aconselhavel embrulhar a massa em pano úmido e guardar na geladeira por uns 30’ a cada duas dobras. Após a última dobra, deixe a massa descansar na geladeira por 30-60 minutos,antes de abri-la e formar os vols-au-vents.
Formando e assando os Vols-au-Vents

Forre um tabuleiro com papel manteiga e pre-aqueça o forno a 200ºC.
Usando uma faca, divida a massa em 3 partes iguais. Enquanto estiver trabalhando com uma das porções, volte com as outras para geladeira.

Abra a terceira sobre superfície fria e enfarinhada. Com um cortador corte círculos em toda a massa. Resrve alguns para fazer o fundo dos vols-au-vents. Faça um círculo menor no meio dos restantes e monte 2-3 sobre o fundo, usando um pincel com água para ‘colá-los’. Volte a geladeira por alguns minutos e depois asse-os até estarem dourados.
Disponha-os sobre uma grade, para esfriar, e use o recheio de sua preferência.

Daring Cooks' Challenge - Setembro

Como já foi dito aqui, dia 14 de cada mês é a data para postar o resultado do desafio do Daring Cooks'. Dito e feito! Dia 14, lá no blog em inglês, postei meus resultados. Então, porque não fez o mesmo aqui também? Simples. Esta semana estou fazendo provas no curso de alemão, daí o tempo curto para outras coisas.

Mas deixemos de conversa e vamos ao que interessa: nosso desafio deste mês foi proposto por Debyi, do blog Healthy Vegan Kitchen. Ela nos apresentou uma receita adaptada de um livro de Ruth Tal.

Dosas Indianos

Dosa é um crepe ou panqueca feita de arroz e lentilhas ( Urad-Dal). Este é um prato típico do sul da Índia, servido no café da manhã ou jantar, rica em carboidratos e proteínas.

Debyi forneceu uma receita bastante diferente, com ingredientes que não temos aqui no Brasil, como farinha de espelta ou farinha de trigo sem glutén (Não é uma vergonha que até hoje não tenhamos esse tipo de farinha no Br?). Desta forma, me diverti muito com esse desafio, pesquisando e testanto possíveis substituições destes ingredientes. Além disso ela fez uma exigência. Não poderíamos usar absolutamente nenhum produto de origem animal. A idéia era que todos nós tivessemos um vislumbre da culinária vegana.

Quem já conhece o blog já sabe: publico a recita original e meus comentários ficam em vermelho.

Dosas

1 xíc. de farinha de espelta (ou farinha de trigo s/ glutén)

½ colher de chá de sal

½colher de chá de fermento

½ colher de chá de curry em pó

½ xíc. de leite de amêndoa (ou soja, ou arroz etc)

¾ xíc. de água

Óleo para untar a frigideira, se necessário
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficarem bem misturados. Em uma frigideira antiaderente, ou untada com o mínimo de óleo possível,bem aquecida, espalhe 2 colheres de sopa de massa, rodando a panela para obter um cículo. Frite até que ela se solte do fundo da frigideira e, então vire-a, fritando do outro lado. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Como não se acha espelta, muito menos farinha sem glúten por aqui, resolvi testar com farinha de quinua. Embora as panquecas tenham ficado com ótima aparência, o gosto era horrível, muito amargas, ahg!

Então, comecei tudo de novo, desta vez com farinha de linhaça. Gosto bom, mas um desastre. Não consegui fazer panquecas. Assim que a massa começava a esquentar na panela, surgiam bolhas em toda a superfície. Não eram bolhinhas, não! BOLHAS de verdade. E cada uma dessas bolhas, ao explodir, deixava um buracão na massa. Também não cozinhou muito bem. Demorava muito para a massa secar e, por menos líquido que eu tenha usado, acabei com uma coisa mole e sem forma nas mãos. Meu cachorro adorou!
No fórum de debates do site do desafio, numa conversa anterior com um outro membro, Audax Artifex, ele me enviou uma receita com arroz e lentilhas, mas muito complicada. Resolvi fazer umas pesquisas sobre dosas em alguns livros de culinária indiana que tenho em casa (Sim, eu tenho isso em casa!).
Acabei encontrando a solução ideal no maravilhoso livro da Fernanda Camargo-Moro, Arqueologias Culinárias da Índia. O que? Voce não sabe quem é ela? Nunca ouviu falar de seus livros? Fique sabendo que ela é uma senhora, brasileira, formada em História, arqueóloga e gourmet. Já escreveu vários livros, entre eles, alguns sobre a história da alimentação de alguns povos. Pra quem gosta do assunto, vale a pena ler este sobre a Índia, além do Ponte das Turquesas, sobre Istambul, entre outros

Aqui a receita dela:
2 xíc. de arroz cru
1 xíc de lentilhas cruas
1 colher café de açúcar mascavo
1 colher café de sal
Pimenta verde (não usei)
Deixe a lentilha e o arroz de molho em agua, separadamente, por uma noite. No dia seguinte escorra a água, lave bem tanto um como outro e bata no liquidificador com os demais ingredientes, acrescentando água até obter uma massa com consistência adequada para panquecas ( nem muito grossa, nem líquida demais). Frite como qualquer panqueca.
Surpreendente! Boa demais! As panquecas ficaram crocantes, com um sabor que lembrava nozes. Delícia mesmo.

Recheio – Curry de grão-de-bico
5 dentes de alho picados

1 cebola picada1 cenoura picada
1 pimentão verde picado

2 pimentas hot banana chilies médias picadas (conheço essa pimenta, mas não sei o nome em português, então foi de Cambuci mesmo)

2 colheres de sopa de cominho moído

1 colheres de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de sal marinho moído

1 colher de sopa de cúrcuma ( açafrão da terra)

4 xíc de grão-de-bico cozido ou 2 latas de tipo em conserva

½ xíc. de extrato de tomate
Refogue, em uma panela grande, o alho, a cebola, os vegetais e as especiarias. Amasse os grãos-de-bico manualmente ou passe pelo processador de alimentos e junte ao refogado, misturando bem. Acrescente o extrato de tomate. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos.

Cobertura

1 receita de molho de curry de coco - abaixo
¼ xíc. de coco ralado – use o fresco, por favor.

Pepinos fatiados

Curry de Coco
1 cebola picada

2 dentes de alho, picados

½ colher de chá de cominho moído
¾ colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de curry em pó

3 colheres de sopa de farinha de espelta (aqui a farinha de linhaça funcionou à mil maravilhas)

3 xíc. de caldo de legumes – aproveite as cascas dos legumes para fazê-lo.
500ml leite de coco – um vd grande.
3 tomates picados
Refogue a cebola e o alho. Junte as especiarias e temperos. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por 1 minuto. Acrescente o caldo de legumes, pouco a pouco, sempre mexendo bem para impedir que a farinha forme grumos. Quando toda a farinha estiver bem incorporada, jubte o caldo restante, mexa, abaixe o fogo e deixe ferver. Junte os tomates e o leite de coco. Reserve.
Agora é só montar as panquecas e ser feliz.
Tenho uma confissão a fazer: comecei fritando as panquecas no azeite, mas depois resolvi testar com ghee, que é uma manteiga clarificada, qq dia posto aqui como fazê-la. Ficaram muito mais gostosas.
Ah, já ia esquecendo: para o leite de amêndoas usei 150g de amêndoas peladas, que ficaram de molhom em água por 6 hrs. Bati no liquidificador com 600ml de água fresca. Só isso.

Daring Bakers' Challenge

O desafio de agosto/ 2009 do DB Challenge foi proposto por Angela do Spoonful of Sugar e por Lorraine, autora do Not Quite Nigella. Elas escolheram o espetacular bolo ou torta Dobos. A receita foi baseada no livro Kaffehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Viena, Budapest and Prague, de Rick Rodger.

Mas o que é uma Dobos Torte? Trata-se de uma torta feita com 5 ou mais camadas de pão de Ló, recheadas com um rico creme amanteigado de chocolate. Por cima deito tudo são colocadas finos triângulos de pão de Ló caramelizado. Consta que esta torta foi criada em 1885 por József C. Dobos, um confeiteiro húngaro, e rapidamente tornou-se famosa por toda a Europa. Esta recita se manteve secreta até a aponsentadoria de Dobos em 1906, quando ele finalmente entregou-a ao Budapest Confectioners' and Gingerbread Makers' Chamber of Industry, algo como um sindicato ou órgão regulador dos confeiteiros de Budapeste.

Pão de Ló ou Bolo Esponja

6 ovos grandes, a temperatura ambiente
1 1/3 xícaras (162g) de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá (5ml) de extrato de baunilha
1 xíc. + 2 colheres de sopa (112g) de farinha de trigo p/ bolos ( ou 95g de farinha comum + 17g de amido de milho)
1 pitada de sal

O bolo esponja pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira de um dia para o outro. As finas camadas devem ser intercaladas com papel manteiga para que não colem umas nas outras.

1.Posicione as grades to forno na sua parte superior. Pre-aqueça o forno a 200ºC
2.Corte seis pedaços de papel manteiga para forar seus tabuleiros.Usando um aro de 23 cm, ou o fundo de uma forma com a mesma medida, desenhe um circulo, bem marcado, num dos lados de cada uma das folhas de papel manteiga (de preferência do lado oposto ao que vc abrirá a massa)
3.Na batedeira, bata as gemas com 2/3 xíc. (81g) de açucar de confeiteiro e com a baunilha em velocidade alta, ate se formarem picos esbranquiçados, por aprox. about 3 minutos.
4.Em outra tigela, bata as claras em neve, também até formarem picos firmes. Aos poucos, vá juntando o restante do açucar, sempre batendo.
5.Usando uma espátula, misture ligeiramente as claras em neve com o creme de gemas, sem usar a batedeira. Misture a farinha e o sal e vá acrescentando ao creme, pouco a pouco, sempre mexendo com a espátula.
6.Ainda usando uma espátula, espalhe cerca de ¾ de xíc de massa em cada uma das folhas de papel manteiga, atentando p/ o círculo desenhado. Asse cada uma dessas camadas do bolo na grade superior do forno, por 5 minutos ou até que as beiradas comecem a dourar. Faça isso com todas as seis camadas do bolo. Depois deixe-os esfriar bem. Com o aro ou uma faca serrilhada, acerte os bolos em círculos perfeitos.Reserve.

Creme de Chocolate

4 ovos grandes, a temperatura ambiente
1 xícara (200g) de açúcar
110g de chocolate meio amargo bem picado
250g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente

Este creme deve ser preparado com antecedência e levado para gelar.

1.Encha ¼ de uma panela grande com água e leve para ferver.
2. Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar até encorpar e adquirir uma coloração esbranquiçada, por +ou- 5 minutos.
3.Encaixe a tigela com os ovos batidos sobre a panela no fogo, sem que toque na água. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 2-3 minutos, mexendo sempre. Junte o chocolate picado e mexa até que todo o chocolate derreta e se misture aos ovos.
4.Tire do fogo e deixe esfriar totalmente, à temperatura ambiente.Essa mistura deve ficar firme e encorpada.
5.Quando o crème de chocolate já estiver totalmente frio, leve novamente a batedeira e vá juntando a manteiga, 2 colheres de sopa por vez. Leve a geladeiar enquanto vece prepara a cobertura de caramelo.
Nota da Lorraine: certifique-se que a manteiga esteja amolecida, para não dar grumos no creme. O chocolate também deve estar totalmente frio, senão corre-se o risco de o produto final ficar muito liquid e não com a consistência desejada, que é a de um creme firme e aveludado.

Cobertura de Caramelo

1 xícara (200g) de açucar
12 colheres de sopa (180g) água
8 colheres de chá (40ml) de suco de limão
1 colher de sopa de óleo de girassol

1.Escolha a rodela de bolo que estiver mais bonita. Separe-a para usar na cobertura. Peque um tabuleiro e forre-o com papel manteiga e unte-o com óleo ou manteiga.Coloque aí a rodela de bolo escolhida. Corte-a em 12 partes iguais, formando triângulos. Mantanha-os juntos, como se não tivesses sido cortados. Unte levemente uma faca fina e afiada e uma spatula de metal.Reserve.
2.Misture o açúcar, o limão e a água e leve ao fogo médio, até ferver. Mexa, para soltar e dissolver os cristais que se formarem nas laterais da panela. Quando todo o açúcar estiver dissolvido, aumente o fogo e pare de mexer. Deixe no fogo até obter uma calda espessa e de coloração amarelo dourado.
3.Agora vem a parte talvez mais complicada de todo o bolo.ajuda bastante se voce estiver com a espátula já untada e levemente aquecida já preparada. O bolo também não deve estar gelado. Voce vai despejar todo o caramelo e espalha-lo de uma vez em cima do bolo. Note que o caramelo endurece muito rápido, então seja agil. Deixe esfriar e depois, com a faca também untada e aquecida, separe os triângulos de bolo previamente cortados.

Para Decoração

12 avelãs inteiras, tostadas e peladas
½ xícara (50g) de avelãs peladas e picadas

Montagem

1.Divida o creme de chocolate em seis partes iguais.
2.Espalhe uma colher do creme de chocolate sobre o prato onde irá montar o bolo.Coloque a primeira camada de bolo sobre ele e espalhe o 1º sexto do creme sobre ela. Repita o processo com as outras quarto camadas. Cubra todo o bolo com o crème de chocolate, alisando bem.
3.Opcional: Pressione as avelãs picadas na lateral do bolo.
4.Arrume as 12 avelãs inteiras em cima do bolo, uma para cada fatia a ser servida. Ajeite os triangulos de caramelo sobre o bolo, apoiados sobre as avelãs.

Meus comentários

Eu, pessoalmente, não gosto de bolo esponja ou pão de ló. Nenhum um pouco. Então, não achei esse bolo lá essa coisas, emtermos de sabor. Gostei de ter participado do desafio. Não foi fácil, pelo contrário, foi é muito trabalhoso. Mas, sem dúvida foi uma excelente oportunidade para fazer coisas que nunca tinha feito antes, testar minhas habilidades, experimentar novas técnicas. Algumas coisas não sairam como esperava e agora sei que deveria ter feito um pouco diferente. Mas aprendi muito, principalmente com os errinhos que cometi.

As fotos não ficaram nada boas e essa que publiquei foi a única que se salvou. Definitivamente, preciso fazer um curso de fotografia... Mas tem fotos ótimas aqui. Também se pode encontrar umas dicas ótimas no site do Audax Artifex. Estão em inglês, mas as fotos são auto explicativas. Não deixem de ver.

Bolo de Ricota e Chocolate

Quarta-feira eu fiz este bolo. A receita está no blog Trem Bom (http://trembom.blobspot.com/), de Valentina. Segundo ela, a receita está na última edição da revista do Jamie Oliver.

Sempre gosto, e muito, das receitas que Valentina publica e sou fã confessa do J. Oliver. Ficou bom, não tanto quanto eu esperava. Não sei, talvez eu é que tenha criado muita expectativa.

A receita pede ricota, limão, baunilha e amêndoa, entretanto os sabores que predominam são o da ricota e o do limão. A amêndoa praticamente sumiu. Meu marido ainda argumentou que o bolo ficou muito "farinhento", mas acho que isso é por conta da ricota. Sabe, aquela textura da torta de ricota?

Enfim, não sei se o trabalho de passar a ricota pela peneira é realmente necessário, não sei se faria muita diferença. Tirando este detalhe, é um bolo simples e rápido de ser feito, ideal para quando se quer uma coisa diferente para o lanche da tarde. Bom de ser comido, acompanhado de uma boa xícara de café.

Alguém, lá nos comentários do Trem Bom, lamentou que não tinha nenhuma foto da parte interna do bolo e eu também pensei a mesma coisa. Então, minha foto é exatamente isso: o bolo por dentro, para se ter uma idéia de como fica. A parte externa ficou igual ao de Valentina.

Ingredientes:
500g ricota
Raspa de 2 limões amarelos
4 gemas
4 claras em neve
300g açúcar
250g amêndoas moídas
250g chocolate de boa qualidade, derretido
1 fava de baunilha – raspe as sementes
½ colher chá canela em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Pistache picadinho (não usei)

Morangos p/ decorar (usei cerejas em calda, era o que eu tinha em casa)

Unte e polvilhe uma forma de 24 cm e reserve. Pre-aqueça o forno – 180oC.
Passe a ricota por uma peneira fina .Acrescente a raspa de limão, as gemas, o açúcar, as amêndoas, o chocolate derretido, as sementes da baunilha e a canela. Misture tudo. Acrescente 1/3 das claras em neve, incorpore com uma colher de metal, e depois acrescente o restante, continuando a misturar delicadamente. Transfira tudo para a forma reservada e asse por uns 45 min. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Deixe esfriar na forma antes de transferir para uma grelha. Na hora de servir salpique o bolo com o açúcar de confeiteiro e pistache picadinho. Decore com morangos.
Fonte: Jamie magazine julho/agosto

Cookies de Aveia com Pedaços de Chocolate

Pois é. Hoje acordei com vontade de provar alguma coisa nova. E com chocolate, claro! Durante a semana fui separando receitas que me chamaram atenção. Hoje, fiquei entre 3 delas: um brownie, do Jamie Oliver; um bolo de ricota com chocolate, da Valentina, do Trem Bom; um biscoito tipo cookie, da Paula, do Dragon's Kitchen. Até comprei os ingredientes para cada uma dessas receitas.

Mas, acabou que o tempo foi passando, uma coisa e outra, e ficou meio tarde. Então resolvi fazer a receita mais simples e rápida. Sem dúvida: os cookies. Não me arrependi.

Ingredientes

1/2 xíc. manteiga

1/2 xíc açucar mascavo

2 colh. sopa de mel - o original é com xarope de bordo (maple syrup), mas aqui no BR...

1 ovo

1 colh chá baunilha

1 xíc. de farinha de trigo

1/2 colh. chá de fermento

1/2 colh. chá de bicarbonato de sódio

1/4 colh. chá sal

1/4 colh. chá de canela - da próxima vou botar um pouquinho mais.

1 1/2 xíc. de aveia em flocos

3/4 xíc. chocolate picado ou gotas de chocolate

3/4 xíc. passas brancas- não usei porque uma de minhas filhas não gosta (é possível isso?)

Preaqueça o forno a 180ºC. Bata, na batedeira, a manteiga, o açucar mascavo e o mel até obter um creme fofo. Junte o ovo e a baunilha e continue batendo bem. Raspe as beiradas da tigela, sempre que necessário. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela e vá acrescentando à mistura da batedeira, lentamente, até que fique bem incorporada a massa. Desligue a batedeira e junte a aveia, o chocolate e as passas, misturando bem. Num tabuleiro forrado com papel manteiga, acomode 2 colheres de sopa de massa de cada vez, dando formato arredondado. Eu usei um aro de metal para dar forma aos meu biscoitos. Deixe um espaço de 3 cm entre cada biscoito. Leve ao forno por aproximadamente 10-12 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados. Tire-os do forno, solte-os do papel ainda quentes e deixe esfriar sobre uma grade. Rende 24 cookies.

Ainda vou fazer as outra duas receitas esta semana, se Deus quiser!

Daring Cooks' Challenge

Hoje é o dia! Estou tão animada com esta minha primeira participação neste desafio! Até que esta receita não teve nenhuma dificuldade em sua execução, mas vcs verão, no Daring Bakers', que será postado no próximo dia 27, quão desafiadora a coisa pode ser.

A receita deste mês foi proposta por Olga, do Las Cosas de Olga e do Olga's Recipes. Trata-se de um prato espanhol, de José Andrés, um dos mais importantes chefs espanhois do momento. Ele foi pupilo de Ferran Adrian, no badalado restaurante El Bulli. José Andrés mora atualmente lives em Washington e é proprietário de conceituados restaurantes na cidade (El Jaleo, Zaytinya, Oyamel…). Olga nos trouxe esta receita tirada de seu show na TV americana, chamado Made in Spain.

Vamos à receita:( como de costume, meus comentários estão em vermelho)

Arroz com Sépia, Cogumelos e Alcachofras

Ingredientes

4 corações de alcachofras (podem ser fresca ou em conserva)

12 cogumelos (Paris ou Portobello)

1 ou 2 folhas de louro

1 copo de vinho branco

2 Sépias (frescas ou congeladas, ou ainda pode-se usar lulas

"Sofregit” (receita abaixo)

300 gr (2 xícaras) de arroz de grão curto (Arroz espanhol dos tipos Calasparra ou Montsant) – aprox. 75 gr por pessoa (½ xíc. por pessoa)

Água ou caldo de peixe (use 1 ½ xíc de líquido para cada ½ xíc de arroz)

Pistilos de açafrão (se vc não puder encontrá-los ou se estiverem muito caros,pode substituir por cúrcuma)

Allioli (receita abaixo)- opcional

Corte a sépia em anéis. Coloque 1 ou 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e frite a sépia. Corte as alcachofras em 8 partes. Limpe os cogumelos e corte-os em quattos. Junte o louro, as alcachofras e os cogumelos a sépia e salteie até dourar as alcachofras. Acrescente o vinho branco, mexa bem e deixe evavorar o álcool. Junte o "sofregit" aos poucos e continue misturando bem. Junte, então o líquido, água ou caldo de peixe e deixe levantar fervura. Acrescente o arroz e o açafrão, dê uma misturada rápida, abaixe o fogo e deixe cozinhar.

Eu não consegui achar boas alcachofras no mercado local. Elas estavam muito pequenas, enrrugadas, feias e caras. Digo o mesmo dos aspargos. Então resolvi usar palmitos frescos. São gostosos, baratos e encontrados em abundância. Comprei apenas uma alcachofra, para não dizer que não falei de flores e também para usar na decoração do prato.

Quanto a sépia, aqui em Vitória, nem pensar. Fui de Lula mesmo (só o molusco, pessoal!)

Eu tinha guardado um açafrão espanhol em pó, mas não sei se o dito cujo estava velho ou sei lá. O fato é que o danado quase não deu cor, nem aroma, muito menos sabor ao arroz. Apelei para o bom e velho urucum, sob a forma de colorau. Aqui no ES, ele é um ingrediente obrigatório da Moqueca Capixaba.

Sofregit

(Molho bem cozido e aromático, a base de azeite, tomates, alho e cebolas, algumas vezes também pode ser feito com outros vegetais, pimentões e cogumelos)
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 tomates bem vermelhos, picados

2 cebolas pequenas, picadas
1 pimentão verde, picado (opcional)
4 ou 5 dentes de alho, picados
1 xíc. de cogumenlos Paris ou Portobello, picados (opcional)

1 folha de louro
Sal
Uma pitada de comonho em pó
Uma pitada de orégano seco

Coloque todos os ingredientes numa friguideira e salteie-os lentamente até que tudo fique bem macio, por aprox. 1 hora.

Allioli (receita tradicional)
Ingredientes:
4 dentes de alho
Sal
Suco de limão (algumas gotas)
Azeite de oliva extra-virgem

Coloque o alho e o sal em um pilão e amasse bem até obter uma pasta de alho. Junte o suco de limão e continue socando. Lentamente, gota-a-gota, vá pingando o azeite na mistura, sem parar de socar e mexer a pasta de alho. tenha paciência e continue assim até obter um creme espesso, com consistência de maionese. (Vc pode trapacear e usar gemas e o liquidificador e fazer uma maionese comum, one vc acrescenta o alho e o limão. Mas, vá por mim, não faça isso. Garanto que o trabalho que vc vai ter fazendo o allioli tradicional vai valer a pena!)

Dicas da Olga: (1) Na Espanha não se mexe muito o arroz, como nos risotos. Dê uma ou duas mexidas e pronto.Essa dica é válida para paella, arròs negre, arròs a banda…(2) Se voce tem problemas com frutos do mar, pode substituí-los por frango ou por vegetais, como batatas. (3) Sofregit pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira ou congelado. (4) Para mais informações sobre como limpar e retirar os corações da alcachofra, assista a esse video. (5) Para assistir o próprio Jose Andres preparando este prato, clique here. (6) Se vc quiser amenizar o sabor do alho no allioli, acrescente uma gema, ou leite, ou ainda leite de soja, ao preparo (7) Allioli deve ser consumido no mesmo dia do preparo e mantido sob refrigeração enquanto não estiver sendo usado.

Eu fiz meu allioli da forma tradicional e, apesar do trabalho de doer o braço, valeu muito a pena. Não dá para acreditar na textura do creme, nem na diferença que faz no sabor quando se mistura ele ao arroz. Uma delícia.

Aí ambaixo está o meu arroz. Na primeira foto, ainda na panela. Na segunda, já bonitinho, servido no prato. Repare na cor do meu azeite de açafrão/urucum.

Dia dos Pais

Não sei se alguém já reparou num desenho de "super-herois" da cozinha que eu coloquei aí do lado, nessa coluna da direita. É, esse mesmo, com os dizeres - Eu faço parte - e -Daring Kitchen. Pois é, isso é um link para o site de mesmo nome. Não lembro mais onde foi que eu descobri isso. O importante é que eu achei esse site muito interessante.

A coisa acontece assim: voce se cadastra no site e, se quiser, se increve em um ou nos dois tipos de desafios que eles propõem. Um deles refere-se a receitas salgadas e o outro, a confeitaria. Num dia específico, os inscritos recebem uma receita, que será o desafio do mês. Existe também um dia certo, no qual voce tem que postar seus resultados com aquela receita. Mas, o mais interessante é que o site oferece foruns de discusões sobre as receitas. Voce pode se aconselhar com outros participantes, fazer ou responder perguntas, discutir as melhores formas de executar aquela receita. Acaba sendo um lugar ótimo para aprender mais, além de conhecer outras pessoas que, como voce, são fanáticas por cozinha.

Mas, o que isso tudo tem haver com o dia dos pais? Bom, eu me inscrevi no tal site, para os dois desafios. Neste mês de agosto acontece minha primeira participação na brincadeira. Resolvi aproveitar o Dia dos Pais e fazer o almoço do papai aqui de casa com as duas receitas destes desafios.

A má notícia é que só vou poder postá-las no dia reservado para a "revelação", ou seja:

_ Prato salgado - dia 14 (tá perto, é na sexta)

_ Prato doce - dia 27.

Só posso adiantar é que gostei muito de participar dos dois desafios. aprendi algumas coisas com eles. o resto só vou poder contar nas datas acima. Até lá

Rabanadas Crocantes com Suco de Mexerica

Pães para rabanada
Suco de Mexerica
1 ovo batido
Canela e açucar
Óleo para fritar

Cortar os pães para rabanadas em fatias não muito grossas. Passar as fatias de pão no suco de mexerica, no ovo batido, fritando-as em óleo não muito quente para não deixá-las escuras. Passar na canela com açúcar.Utilizar o maçarico culinário para dar o acabamento, deixando as rabanadas crocantes . Servir em seguida.

Cascas de batatas tostadas

Eu, pessoalmente, não gostei muito desse aperitivo, não. Acho que é o tipo da coisa que tem que ser feita na hora, senão murcha.

5 batatas médias
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alecrim fresco finamente picado ou 2 colheres de sopa de alerim seco esmigalhado
1 e ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino

Com o forno aquecido a 180º, assar as batatas por 1 hora. Deixe esfriar. Corte as batatas em gomos, retire a polpa, deixando a casca intacta e ainda um pouquinho da polpa. Pincele ambos os lados das cascas de batatas com azeite. Leve ao forno sobre uma tela metálica sobre o tabuleiro, com a parte aberta voltada para cima. Polvilhe com alecrim, sal e pimenta e asse por 15 minutos. Retire do forno, vire as batatas com a casca para cima e asse por mais 15 minutos, repetindo o processo até ficarem crocantes.

Coxinha da Asa de Frango com Mostarda e Mel

Já disse aqui, em postagem anterior, que o nosso fotógrafo oficial dessa vez deixou a desejar. Está é a melhor foto que consegui dessas coxinhas. Ai, ai...

20 coxinhas da asa
8 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de mel
2 colher de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino

Prepare as coxinhas coxinha da asa, cortando, raspando e empurrando a carne para a extremidade do osso. Misture os temperos, junte a galinha de modo a revestir bem as coxinhas com o tempero, deixando marinar por um dia na geladeira. Coloque as coxinhas sobre uma tela metálica por sobre um tabuleiro e asse em forno a 180º, até ficar tostada e cozida por igual. Servir quente, de preferência.

Mini Muffins de Alecrim com Fiambre e Relish de Pêssego

Muffin
175 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar cristalizado
1 ovo batido
125 ml de leite
3 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de chá de alecrim picado

Aqueça o forno a 200º. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Junte aos outros ingredientes até formar uma massa úmida. Com o auxílio de uma colher, coloque a massa em 20 forminhas de metal untadas com manteiga. Leve ao forno até assarem e ficarem firmes.

Relish de pêssego
1 pêssego fresco ou em calda
1 colher de chá de vinagre de sidra

Corte o pêssego em cubos bem pequenos e misture com o vinagre e agite.

Recheio
150 g de fiambre
4 colheres de sopa de requeijão de copo

Montagem
Corte o muffin ao meio. Passe o requeijão na metade inferior, coloque uma fatia de fiambre e por cima um pouco do relish, cobrindo com a outra metade do muffin.

Rendimento :20 unidades

Palitinhos de Queijo Suíço

125 g de farinha de trigo
90 g de manteiga fria cortada em cubos
1 gema de ovo
125 g de queijo gruyère ralado
Sal, pimenta preta e pimenta de cayena (não usei esta última)
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Coloque a farinha, a manteiga, a gema de ovo, o queijo e uma pitada de sal, pimenta do reino e pimenta de cayena num triturador, misturando tudo até formar uma massa firme. Retire e amasse um pouco com as mãos até ficar macia. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até atingir uma espessura de 0,5cm. Corte em tiras com cerca de 1 cm de largura e 7cm de comprimento. Coloque as tiras a uma distância de 2 cm num tabuleiro forrado com papel vegetal, levando à geladeira por 30 minutos. Aqueça previamente o forno a 180º. Pincele com ovo batido, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para tostar.
Rendimento: 30 unidades

Finger Foods - Receitas da Matilde

Hoje, recebi este e-mail de Matilde:

F I N A L M E N T E!!!!!!!!!!!!!!

Seguem as receitas do nosso encontro do laboratório. Quase todas as receitas testadas foram basicamente do livro Canapés de Eric Treuille e Victória Blashford-Snell.
A receita a que mais me deu prazer em fazer foi a do muffin por causa do fiambre...que me trouxe sabores da infância! Gostei também do resultado da rabanada pois nunca tinha feito nem comido rabanada crocante; o maçarico deu um toque diferenciado.

Então, a seguir, começo a passar as receitas que ela me enviou.

Mustazzoli

São biscoitinho sicilianos de castanhas e mel. Eu simplesmente adorei este doce. Deliciosos.

A receita está no livro Comidinhas de Rua, de Tom Kime. segui-a quase a risca.

Massa

400g farinha de trigo

100g manteiga sem sal (nunca liguei pra isso, só uso a com sal)

150g açucar cristal

2 ovos

2-4 colh. sopa de leite (usei 3)

Recheio

350g de uma mistura de nozes, amêndoas e pinoles (tudo bem, já viram o preço dos pinoles? fui de castanha do Pará, ate por que tinha um pouco em casa. no mais tudo igual)

140g de mel ( achei meio sem doce, então aumentei o mel aos poucos até que ficou bom pro meu paladar. Quase 200g)

Casca ralada de 1 laranja

1 colh. cha de essência de amêndoas

Açúcar de confeiteiro

Para fazer a massa, misture 85g manteiga com o trigo, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Junte o açúcar, os ovos e o leite e misture até conseguir uma massa maleável. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora.

Pre-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as castanhas numa assadeira e leve ao forno para tostá-las.

Numa panela, coloque o mel e 4 colh. sopa de água. Deixe ferver e acrescente a farinha do recheio, pouco a pouco, até chegar a uma pasta homogênea. Junte as cascas de laranja e a essência de amêndoas. Pique as castanhas grosseiramente e junte-as à mistura. Retire do fogo e cdeixe esfriar.

Tire a massa da geladeira e separe-a em 2 pedaços. Abra o primeiro pedaço e forme um retângulo de cerca de 5cm x 10cm x 0,5 cm de espessura. com ajuda de uma colher, espalhe metade de recheio por toda a superfície da massa e enrole-a como um rocambole. Faça o mesmo com o restante da massa e recheio.

Com o restante da manteiga, unte um pedaço de papel-manteiga do tamanho dos rolinhos. Coloque o papel numa assadeira e, sobre ele, os rocamboles. Corte a massa em fatias e asse por 15-20 minutos, até os enrolados dourarem. deixe esfriar e sirva-os, polvilhadoscom açúcar de confeiteiro.

Creme de Maçã e Morangos na Cestinha de Massa folhada

Podiam ter ficado mais bonitinhas. Eu as servi frias, então a massa folhada perdeu um pouco da seu vigor. Os morangos também não estavam bem vermelhinhos, o que fez o creme ficar um pouco sem cor.

Esta receita me caiu nas mãos, via Foodbuzz, postada pela Diana, do blog A little bit of Spain in Iowa (http://spaininiowa.blogspot.com).

3 maçãs Fuji fatiadas

1 xíc. chá de morangos picados

200g de manteiga

1/4 xíc. chá de mel

Massa folhada comprada pronta

Leve as maçãs e a manteiga ao fogo médio, até que comece a chiar. Tampe a panela e deixe no fogo por 10 minutos ou até que a maçã fique macia. Junte os morangos e o mel e amasse tudo com um garfo. Aqueça por mais 5 minutos e reserve.

Abra a massa folhada, ainda congelada e corte 3 círculos para cada cestinha. Deixe o primeiro círculo inteiro. Corte círculos menores nos outros dois e retire o centro da massa, formando dois aneis. Pincele água em uma face desses aneis e 'cole-os" um em cima do outro e, por fim, em cima do círculo fechado. Leve ao forno médio até que cresçam e fiquem douradas.

Montagem

Recheie cada cestinha com a mistura de morangos e maçãs. Enfeite com um pedaço de morango e uma folhinha de hortelã. polvilhe com açucar de confeiteiro.

Mini Sanduiches de Carne e Geléia de Pimenta

A idéia veio de uma revista. Mas eu mudei tantas coisas que nem dá pra dizer que usei a receita deles. Este foi o mais simples de todos os meus pratos: Um pãozinho, cortado ao meio, com uma fatia de carne e uma camada de geléia de pimenta e outra de maionese, por dentro e uma rodela de picles de pepino como enfeite. Qual o diferencial, então? Eu fiz meu próprio pão.

A carne pode ser qualquer uma, uma fatia de rosbife, ou de carne assada, ou lombo de porco, ou pernil de porco pu carneiro assado, enfim... Eu usei uma fatia de carne assada (lagarto redondo), temperado com vinho tinto. Nem vou dar receita , não. Cada um tem a sua. Muito fácil.

A geléia de pimenta eu comprei pronta, no supermercado. Mole. O picles de pepino também. Simples assim. Idem para a maionese, claro!

Já o pão... Bom, resolvi fazer uma antiga receita, que sempre fez muito sucesso aqui em casa. Pão de batata-baroa, ou mandioquinha para o pessoal de SP. Sempre assei esse pão numa forma redonda, bem grande, com furo no meio. Dessa vez fiz bolinhas. Deram muito certo. Só acho que poderia te-las feito um pouco menor.

500g mandioquinha descascada e cozida

4 ovos

4 colh. sopa manteiga

2 tabletes fermento p/ pão, dissolvidos em um pouco de água morna

1 lata leite condensado

1 pitada de sal

1kg trigo

1 colh. sopa açucar

Numa vasilha misture todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Deixe descansar 5 minutos. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem, no início com uma colher de pau, depois com as mãos até obter uma massa que desgrude dos dedeos. Sove por uns 30 minutos. Forme bolinhas com 3 cm de diâmetro e coloque-as lado a lado em uma forma grande com furo no meio, untadas e enfarinhadas. Cubra e deixe crescerpor 1:30 hr. Forno quente, 180ºC, pré-aquecido, por +/- 25 minutos ou até dourar.

Trouxinha de Frango

Mais uma de Cláudia Cozinha- novembro de 2002. Por que será que pararam de publicar essa revista? Era boa...

Essas trouxinhas são trabalhosas, mas valeram a pena. Ficaram muito boas e com um visual incrível.

Massa

1 xic. leite

3/4 xic. farinha de trigo

1 ovo

Sal

1/2 beterraba cozida p/ massa vermelha

ou

1/2 cenoura cozida p/ massa amarela

ou

1/2 xíc de espinafre cozido p/ massa verde (eu usei taióba, tem sabor parecido, cor igual e dá menos trabalho p/ limpar)

Cebolilhas verdes inteiras, para amarrar as trouxinhas

Recheio

2 peitos de frango picados em cubinhos

1/3 xic. de requeijão cremoso

1/3 passas

2 colh sopa de óleo

1 colh. sopa curry

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Sal

Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira untada com manteiga e despeje uma e meia colher de sopa de massa e deixe fritar até que se solte da panela. Vire e deixe dourar do outro lado. Reserve.

Recheio

Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o frango e o sal e cozinhe até ficar macio. Então, desfie o frango e junte o requeijão, o curry e as passas. Leve ao fogo novamente e mexa bem. Reserve.

Montagem

Ferva um pouco de água. ponha as cebolinhas dentro e escorra em seguida.

Recheie as panquecas e amarre-as com as cebolinhas. Dica:faça as panquecas bem finas e dê 2 nós na cebolinha

Cestinha de Alho-Poró

É dessa vez o fotógrafo oficial deu umas falhadas. Essa é a única foto das cestinhas e não ficou boa, não. Elas ficaram tão bonitinhas... e gostosas.

250g massa de pastel

2 colh.sopa azeite

1 cebola média picada

3 alhos-poró cortados em rodelas finas

2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados

Sal a gosto

100g presunto cru cortado em cubos

1 colh.sopa salsa picada

1/2 colh. sopa manjericão picado

Aqueça o forno em temp. média. Coloque os discos de massa de pastel em forminhas de empaga ou muffins e arrume-os como cestinhas. leve ao forno até dourarem. Desenforme com cuidado e deixe esfriar.

Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró e o tomate. tempare com o sal. Acrescente o presunto, misture e tire do fogo.Quando esfriar, recheie as cestinhas e salpique com a salsa e o manjericão.

Também achei essa numa antiga Cláudia Cozinha - julho 2005

Espetinho de peixe Branco com Pimentões e Alho

Gostei. Acho que deveria ter cortado o peixe em cubos maiores. Eles estavam até grandinhos, mas quando foram para o fogo, diminuiram muito. É o que acontece com peixe que foi congelado. Na próxima vou usar peixe fresco. Engraçado é que este prato fez um sucesso inesperado.

300g peixe branco em cubos grandes - usei cação

1 colh. chá de alecrim picado
1 colh. sopa de azeite
1 colh. chá de pimenta-da-jamaica moída
1/2 pimentão vermelho, cortado em quadrados
1/2 pimentão verde, tb cortado em quadrados
Dentes de alho

Tempere o peixe com o sal, o vinho, o alecrim, o azeite e a pimenta. Deixe marinar durante 20 min. Numa frigideira grande e antiaderente, salteie os pimentões e reserve. Na mesma frigideira, frite os dentes de alho inteiros e reserve. Por último, ainda usando a mesma panela, frite os cubos de peixe.

Montagem
Usando um espeto pequeno, coloque um dente de alho, um quadrado de pimentão verde, depois um vermelho e outro verde. termine com o peixe na ponta.

Bem simples, não? Em tempo, esta receita eu achei numa antiga revista Cláudia Cozinha de agosto de 2005. Fiz apenas algumas modificações no original, mas mantive a essência.

Caldinho de Feijão Branco com Alecrim

Essa receita eu tirei do livro The Barefoot Contessa Cookbook da Ina Garten. Ficou bom, mas prá falar a verdade eu esperava mais. Mais o quê? Não sei bem, mais apenas...

450g feijão branco cru

4 xíc. chá de cebolas fatiadas - aprox. 3 cebolas grandes

2 dentes de alho picados

1/4 xíc. azeite de oliva

1 ramo grande de alecrim - 12 a 14 cm

Caldo de galinha suficiente para cozinhar o feijão

1 folha de louro

2 colh. chá de sal

1/2 colh. chá de pimenta do reino, de preferência branca

Deixe o feijão de molho em água por umas 6 horas. Escorra e reserve.

Numa panela grande, refogue as cebolas no azeite até que fiquem transparentes. Junte o alho e continuae refogando por uns 3 minutos. Junte então o feijão, o alecrim, o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar até o feijão ficar macio. ( Eu cozinhei em panela de pressão, como qq outro feijão).

Quando cozido, retire o alecrim e a folha de louro e passe o restante por um processador de alimentos. Volte para panela, junte o sal e a pimenta e ferva. Acerte o tempeiro e sirva.

Finger Foods

Vamos às minhas receitas. Matilde, até agora, não me mandou as dela. Estamos aguardando...
Vamos recapitular: o que foi que eu fiz, mesmo?
- Caldinho de feijão branco ao alecrim
- Espetinho de peixe branco (usei cação) com pimentões e alho
- Salada de presunto e alho-poró na cestinha
- Trouxinhas de frango
- Mini sanduíche de carne assada com geléia de pimenta
- Creme de maçã com morangos na cestinha de massa folhada.
- Mustazzoli - biscoito siciliano de nozes e castanhas com mel e laranja

Tiradentes

Eu sei que estou devendo as outras receitas do jantar Finger Food, mas aproveitei as curtas férias escolares e fui passar uma semana em Tiradentes. Afinal, ninguém é de ferro, né mesmo?

A cidade vista de longe, na chegada. Não sei se dá pra ver, ao fundo a igreja matriz...

A Rua Direita, com seus casarões com eiras e beiras. Rua dos antigos senhores de escravos, da aristocracia, enfim, dos ricos da região.

Ao final da tarde, uma orquestra de sopro ensaiava na praça. Um grupo de franceses que se preparava para uma apresentação em Juiz de Fora.

Vista da varanda do meu quarto, na pousada. Ao fundo a Serra de São José. Bonita, não?

Olha ele aí, gente! Em carne e osso, quer dizer, em broze e cimento.O próprio. Tiradentes.Como alferes e na forca. Pobre coitado...

Por hoje ficamos aqui. Depois eu posto mais fotos. Tenho uma de um pastel de angu muuuito bom que eu comi por aquelas bandas...